最近一段时间，上海咖啡圈的重磅消息不断。先是美国咖啡革命的先驱、“星巴克之父”Peet's coffee来到上海，然后是星巴克海外首家咖啡臻选烘焙工坊开幕。来自世界各地的咖啡品牌在这里落脚生根，颇有群雄逐鹿之势。
就在12月11日，源自日本的”大师级”堀口珈琲也在上海开了首店，让咖啡迷们欣喜不已：以后不用飞到东京也能“朝圣”了。
堀口珈琲的创始人堀（ku）口俊英，被称为“日本精品咖啡之父”，1990年在日本创办“堀口咖琲”，将红酒酿造体系引入咖啡生产制作中，开创“日本精品咖啡”先河。他撰写了《咖啡的品评技术》、《精品咖啡介绍》和《咖啡完全指南》等多本畅销书；开设“堀口珈琲研究所”，多年来一直推广精品咖啡文化；却没有大肆扩张自己的咖啡品牌。
27年后，他终于决定把这个在咖啡界享有盛誉的品牌带出日本，带到上海。为什么是现在？为什么是上海？带着疑问，我前往洛克外滩源的HORIGUCH堀口珈琲“海外首店”，跟堀口先生聊了聊。
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用1年时间打动你，
就是这么值得
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日本咖啡文化发展较为成熟，一些老牌咖啡品牌保持着小规模经营，没有很多分店，却因为一直以来对品质的坚持而格外出众。堀口珈琲就是这样一间。
▲ 堀口珈琲位于日本东京都狛江市的店铺
拥有近30年历史的堀口珈琲，目前在东京共有三家店，地理位置都没有选在热闹的市中心。整体装潢风格都介于现代与传统之间，工整雅致，有浓浓的日式风格。
HORIGUCHI堀口珈琲之所以来到上海，缘起于三个上海合伙人，他们一个做财务，一个做律师，一个在投行，私下里是很好的朋友，怀着对咖啡的一腔热血，跑到东京找到堀口先生：“走，去上海开店吧”，于是就有了堀口珈琲上海店。
▲ 堀口珈琲上海店
开玩笑的，对于一个如此爱惜羽毛的品牌来说，海外开店怎么可能那么简单？
这三个人，跟堀口先生“软磨硬泡”了一年，才“如愿抱得美人归”。在这一年的沟通来往中，双方更多地是在构建信任和渗透理解，而不是在谈怎么分成占股。
合伙人Jimmy Chan说：“我们三个人都是咖啡爱好者，但在经营咖啡品牌方面是一张白纸，所以在筹备上海店的过程中，我们给了堀口俊英先生绝对的发言权，让他在上海原汁原味地复刻堀口咖琲的全貌”。说原汁原味，就没有半点含糊，从物到人，都跟东京的堀口珈琲一脉相承。
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从一颗豆子到一个动作，
都是堀口珈琲的代表作
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堀口珈琲的上海旗舰店选址在了中西结合的外滩。它所在的女青年会大楼，始建于1933年，与堀口珈琲也是莫名的“画风一致”“气质相投”。
这里没有“美式/拿铁/摩卡…… ”的粗暴分类，而是提供精选优质单品咖啡，和口感层次丰富的1-9号咖啡。
▲ 店中主打的1-9号的咖啡是堀口先生从超过200多种高品质咖啡豆里，通过精选研配及以不同烘焙技术，通过无数次试验之后，在2013年决定并一路延续下来的
▲ 店中所使用的纯手工手冲壶，来自日本百年铜器品牌玉川堂
落座后，服务员会细心询问你的口味偏好，再给你推荐对应的咖啡，也根据你选择的咖啡建议相应的甜品，让点咖啡跟点鸡尾酒一样有趣。
店里的咖啡杯碟都是有田烧的大师们特别烧制的，花纹雅致，拿在手里就已经生出一股暖意，透过皮肤直抵心间。店里的甜品也是他们历时一个月在上海悉心搜寻日本甜品师特别订制的。
虽然环境器皿的搭配都足够用心，但堀口珈琲区别于同行的主要优势还是在于咖啡豆。
他们注重咖啡豆原产地的品质，不断追求并建立优秀的生豆贸易渠道。品牌与很多原产地庄园主有合作计划，创始人堀口俊英先生至今每年都会花费一半时间用于考察所有合作的咖啡庄园，凭借其丰富的经验，根据气候等因素，选取当年品质最好的咖啡豆作为原料。
堀口咖琲在日本有三家店，一家调配生豆，一家烘焙豆子，一家出售咖啡甜品，目前的店长及咖啡师岩仓太郎，在三家店都接受过培训，不仅咖啡技艺出色，也深谙堀口珈琲的管理流程和品牌精神，作为上海店的首位店长，他需要保证整店的平稳运营。在岩仓太郎之后，也会有更多咖啡师从日本来到上海驻店指导。
▲ 开业起到1月22日之前，岩仓太郎会是这里的驻店店长
店长和咖啡师，都在日本接受了至少两个月的培训，上海店的店长，之前在日本咖啡厅工作过5年，仍然不能“逃离培训的魔爪”。要学习冲咖啡，要盲品1到9号咖啡并准确地说出答案。堀口咖琲上海店装修完毕2、3个月之后才开张，不是因为别的什么，就是因为要等每个人都培训到位。
听起来，堀口俊英先生就像一位铁面判官，而当我请店员评价一下堀口先生时，他们这样回答——
“先生很亲切，就像自己的家人一样。他不是要靠咖啡赚多少钱，而是对推广咖啡有使命感。”
“我们为开业做小规模分享，我大胆请求堀口先生亲自冲咖啡给客人们享用，堀口先生一点也没犹豫和不悦，而是非常享受这个过程。”
“他非常有才华，懂很多，也做很多，我们很敬佩他。”
堀口先生则回应说：“我也不知道我在大家心目中是怎样的人，我只知道他们从不用‘社长’来称呼我”。
我突然想到了堀口珈琲官网上的这句话“公司很小，野心很大（Though we are a small company, our ambition is a largeone. ）”，堀口俊英先生也是这样的人吧，一个聚集了极大能量的点，一束穿透了无尽黑夜的光。
关于咖啡的Q&A
（Q：想开一个店；A：堀口俊英先生）
Q：您从什么时候开始跟咖啡结缘?
A：大概大学时就很喜欢喝咖啡，但正式开始投身咖啡行业是40岁之后。
Q：为什么等到40岁才行动？
A：早些时候没钱（笑）。
Q：在研习咖啡的过程中，对您影响最深的人是？
A：（想了一会儿）没有，都是自己在到处跑，慢慢摸索。
Q：您被大家称为“日本精品咖啡之父”，您如何看待这个称号？
A：确实是的（笑）。
Q：您个人最常喝哪种咖啡？
A：我们有超过200种咖啡，大概要喝一年吧，我要品尝每种咖啡，调整我们的产出，跟上变化。我也会根据心情选择当天想喝的咖啡。
Q：日本文化中常常提到自然授予人智慧，您觉得咖啡豆授予您怎样的智慧？
A：咖啡豆很努力地生长好，我们也要很努力地去让咖啡豆呈现最好的味道。用心去做一定有好喝的咖啡，随便做的话就很难做好。
Q：有什么想对上海的咖啡爱好者说的吗？
A：希望大家一边喝咖啡，一边思考怎样的咖啡才是最好喝的咖啡，感受酸度、气味、柔顺度等等。不要只选择自己喜欢的咖啡，而是客观地去感受多种多样的咖啡，这样才能拓宽视野，加深自己对咖啡的理解。
如何拜访：
堀口珈琲
地址：上海市黄浦区圆明园路133号女青年会大楼1层
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