传统盐焗鸡

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　　盐焗鸡是粤菜的代表作之一。但传统制法因为较为繁复，所以现在一般都被制作相对简单便捷的“东江盐焗鸡”所取代了。但用白卤汁浸制的“东江盐焗鸡”总是缺少了传统制法所带来的一股独特的隽永的味道。

　　周日正好有空，就拿传统盐焗鸡来练练手了。

　　光鸡洗净，晾干水分。

　　准备好作为导热媒介的粗粒海盐。

　　光鸡用精盐和沙姜粉略腌十五分钟。

　　取盐焗鸡专用沙纸两张（据说是用沙姜纤维制成的，带有沙姜独特的香味）。

　　用沙纸把鸡包好。

　　取三分之一的海盐炒热

　　放在砂锅底部，放上包好的鸡。

　　其余三分之二的海盐继续炒热

　　将鸡完全覆盖，小火焖煮20分钟。

　　关火后用海盐的余温继续焖10分钟。扒开海盐。

　　取出鸡。

　　去除包鸡的沙纸和沾在鸡肉上的盐粒。

　　斩件即可食用。

　　盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。

　　可惜今天心急了点，火候差了一点，鸡肉没熟透，需要用微波炉再处理一下。