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盐焗鸡是粤菜的代表作之一。但传统制法因为较为繁复,所以现在一般都被制作相对简单便捷的“东江盐焗鸡”所取代了。但用白卤汁浸制的“东江盐焗鸡”总是缺少了传统制法所带来的一股独特的隽永的味道。
周日正好有空,就拿传统盐焗鸡来练练手了。
光鸡洗净,晾干水分。
准备好作为导热媒介的粗粒海盐。
光鸡用精盐和沙姜粉略腌十五分钟。
取盐焗鸡专用沙纸两张(据说是用沙姜纤维制成的,带有沙姜独特的香味)。
用沙纸把鸡包好。
取三分之一的海盐炒热
放在砂锅底部,放上包好的鸡。
其余三分之二的海盐继续炒热
将鸡完全覆盖,小火焖煮20分钟。
关火后用海盐的余温继续焖10分钟。扒开海盐。
取出鸡。
去除包鸡的沙纸和沾在鸡肉上的盐粒。
斩件即可食用。
盐焗鸡味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,骨肉鲜香,风味诱人。
可惜今天心急了点,火候差了一点,鸡肉没熟透,需要用微波炉再处理一下。
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