乐咖驾到，
汇聚国内商铺领域行家，
为你经营店铺分享经验、出谋划策。
15年北京餐饮运营经验，前后服务过俏江南、小南国、香草香草、懒人业余餐厅、一坐一忘等，把餐厅当作第二个家的湖北人。
店长、厨师、服务员、收银员、门迎都是餐馆这台“机器”的零部件，共同协作让餐馆持续运转。本期“乐咖驾到”，我们请叶老师挑选其中两个岗位谈一谈员工管理的那些事。
服务员是餐馆与顾客的触点
餐馆直接与顾客打交道的是服务员，他们一手塑造着餐馆的品牌信誉。
然而却还是会发生诸如服务员耍性子向顾客泼开水、对顾客投诉处理不当扭打成一团的恶性事件。概率虽小，一旦发生便将流传网络对餐馆造成不可弥补的损失。所以，服务员的专业培训至关重要。那么，对他们的培训，应该如何进行？
从服务意识、沟通技巧到突发事件的处理，都需要系统化的培训。培训时间最好选择在下午两点到五点。
这个时段早晚班员工都在岗，并且客流量相对较少，便于对员工进行深入培训。
厨师是一个餐馆的灵魂
厨艺是餐馆吸引顾客的核心所在，客人的粘性来自于餐馆口味的稳定。
因为更换厨师，菜品新口味不符合老顾客喜好，造成客户流失甚至连续亏损而关张的事情并不鲜见，这种情况餐馆应如何避免？
1）如果你是老板，让自己或最亲近的人掌握菜品核心技术；
2）主厨离职至少预留出一个月交接时间，将技术教授给新的厨师；
3）最好的状态，是团队中有多人同时掌握主菜手艺，未雨绸缪防止意外。
保证餐馆的技术传承，才能减少人员流动的损害，让餐馆持续运营。
好的环境更能留住员工
有位管理者曾说过：'你可以买到一个人的时间，你可以雇一个人到固定的岗位工作，你可以买到按时计算的技术操作，但你买不到热情，买不到创造性，买不到全身心的投入。”
持续的专业培训、有效的激励制度、愉悦的工作环境，都是比金钱更有效的管理方式。
为员工建立学习型环境，注重员工的事业生涯管理，让餐馆成为员工成长的土壤。
下期预告
国际知名环境设计师
梶原 章
代表作品：国际项目--北京朝阳大悦城“悦界”
日本大阪最成功商业项目--阪急梅田总店
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