“菠萝包其实是一种源自香港的甜面包,不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅,正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样,菠萝包的得名其实原自于它的外型,因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。菠萝包外层表面的脆皮,一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成,是菠萝包的灵魂,很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。今天,就一起动手制作这道经典的面包吧。”
用料准备好所有的食材。
把除黄油以外的其他材料放入厨师机。
揉10分钟后加入软化的黄油。
继续揉10分钟,至面团的完全阶段,此时面团可拉出薄膜。
揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵。
面团发酵到2倍大时,用食指蘸少量高粉,在面团上戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束,一发面团温度以不超过28度为宜。
将面团排气分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
静置的时候制作菠萝皮,黄油切小块软化后加入糖粉用电动打蛋器打至泛白膨胀。
分3次加入全蛋液,搅打均匀。
筛入低筋面粉、奶粉、盐,用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
用保鲜膜将面团包裹好放冰箱冷藏10分钟。
冷藏好的菠萝皮面团分成6等份。
取一份菠萝皮面团,上下铺保鲜膜,擀开成面片状。
去掉下层的保鲜膜,将面片覆盖到面包面团上。
轻轻撕掉上层的保鲜膜,将面包搓圆,收好底部,收口向下。
将包好的面团放入烤盘,用菠萝包印模压出花纹,盖保鲜膜放温暖湿润处进行第二次发酵。
发酵到2倍大时候取出,表面刷蛋液,放入烤箱。
烤箱中下层、180度、上下火、20分钟左右即可。
1、本文配方可做菠萝包6个,文中使用的菠萝印模为屋诺UN33301菠萝印。2、菠萝包里面也可以夹上自己喜欢的豆沙、椰蓉馅之类,口感更丰富。
联系客服