新型冠状病毒肺炎疫情期间在家做了不少饭菜,也不断在尝试一些新的做法。前几天突然想在家里做豆腐。
做豆腐于我是再熟悉不过的了。以前都是父母做豆腐,虽然从小耳濡目染,也参与其中,但自己却从来没有单独做过。这一次就想自己做一下。
做豆腐这个活儿,还是有一定的难度,并不是说想做就做。难度主要在两个方面。一是要有做豆腐的家什儿。“工欲善其事,必先利其器。”没有工具不好做的。做豆腐需要打磨豆汁的机器,豆腐模子,纱布等东西。二要有点豆腐的东西以及掌握点豆腐的技术。
点豆腐常用的是石膏和卤水。不过我们做豆腐从来不用这两样东西,而是用酸浆。我从来没有见过石膏和卤水,也没有酸浆,三样东西我都没有。怎么做?
我想用醋,能不能点豆腐呢?
我给母亲打电话向他请教:在没有石膏,没有卤水,没有酸浆的情况下,如何做豆腐?
结果,母亲竟然说可以用醋来点。他说在弟弟家的时候就用醋点过豆腐。
“一定是白醋吗?”我问。
“不用,吃的醋也可以,我就是用吃的醋点的。”
“家里今天正好做豆浆,我马上去做。”
“放醋的时候要先兑一点凉水。”母亲提醒说:“分个三四次来点。看到出清浆了,就可以了。”
“好的。”我说。
“别着急,要慢慢点。”母亲又提醒说:“醋放多了,豆腐容易发酸。”
放下电话我就去做。
马上发现了一个问题:锅里正在煮的豆浆是用豆浆机打好豆汁之后,放进来直接煮的,也就是说豆腐渣还在里面。我不知道这样的情况能不能成?我感到有点悬!
管安成不成,先试一下。点了几次醋,能够看到里面有些清浆出来,也有零星的豆腐脑,但因为豆腐渣太多,终于没有成形。
要想做豆腐,与我而言遇到了一个困难:没有纱布过滤豆腐渣。
这个问题不解决,做豆腐就很难。做豆腐的想法就放下了。
昨天偶然看到家里有一个细网漏勺。我想可以用这个来过滤豆腐渣,于是做豆腐的希望重新燃起来。做豆腐经历了以下过程。
1、泡黄豆
做豆腐一般是用黄豆。做豆浆的第一件事是泡豆子。最好是头天晚上泡上,第二天做。我头天晚上选了大半碗黄豆,用温水泡上。第二天做的。
联系客服