炒锅、水晶碗、滤网、蒸笼
咸蛋 2个
大虾 6尾
葱 适量
香菇 适量
五香粉 适量
面粉 适量
洋葱 1个
【1】处理虾
虾仁去虾线之后开背。
【2】捣碎
将咸蛋切开，咸蛋黄和蛋白捣碎。
【3】炼虾油
锅中倒入色拉油，放入虾头和虾壳煸香。
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炼虾油时要将虾壳炒熟才不会腥。
【4】滤虾油
将虾油滤出。
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虾属于甲壳类，
炼出的虾壳尽快使用，不宜放太久。
【5】熬制虾汤
1.将煸过的虾壳和虾头倒回锅中。
2.加入适量清水、泡香菇的水、五香粉、盐、酱油，熬制虾汤后滤出备用。
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香菇泡发的水，
可以烹饪时使用，增加香气。
【6】干烙
1.先将香菇放入锅中干煸，将处理好的虾肉干烙。
2.虾肉开始变色后倒入虾油，加适量盐、黑胡椒。
【7】翻炒
1.虾肉煎制7成熟后捞出。
2.锅中放入洋葱、蒜泥、适量虾油与香菇进行翻炒。
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虾仁七成熟之后捞出备用，
是为了避免过度熟成，影响口感。
【8】炒饭
锅中加入糯米饭和少量虾汤一起翻炒。
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虾汤要少量多次放，
以免放太多使得糯米饭变稀。
【9】翻炒
加入切碎的咸蛋一起翻炒。
【10】蒸糯米饭
1.炒好的糯米饭倒入蒸笼中。
2.放上虾仁、葱花、米酒泡过的枸杞。
3.待蒸笼上汽后蒸三分钟即可。
【12】盛盘
根据需要撒上香菜，即可享用
今天的这道咸蛋虾仁油饭，带给你与众不同的感受！通过炼虾油熬虾汤，让每一粒米饭上都充满了虾的鲜香，再加上脆口的虾仁，满口鲜香。还有糯米饭与咸蛋黄的搭配，吃起来和普通的糯米饭不同，一种粉粉沙沙的口感~ 日本寿司里有一种“散寿司”，这道咸蛋虾仁油饭就像超棒的“散粽子”，每一口都能吃到丰富的味道，而且简单易学，一起来试试看吧～
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咸蛋虾仁油饭：“我长这个样子！”
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