僧侣面包（布里欧修）

面粉、盐、水、酵母，简单的四种材料，成就了美味的面包。然而材料越简单，就越需要讲究质量以及制作的工序。

提起布里欧修，可能许多人还不太熟悉，但其实布里欧修和法棍一样，都是在法国鼎鼎有名的面包代表。而用了以上4种基础材料和其他原料进行组合变化，则可以制作出更多各式面包的口味，比如可以制作出布里欧修面包。

布里欧休面包是一款加了大量鸡蛋和油脂的法国诺曼底特色面包，外脆里酥松，吃起来有一种吃蛋糕的感觉。

而如今在世界上的各种面包赛事中，布里欧面包也是一个必考的项目，我们今天分享一款僧侣布里欧作品。

主面团

T55面粉	100%
砂糖	10%
海藻糖	5%
盐	1.6%
鲁邦种	10%
新鲜酵母	3%
奶粉	1.5%
全蛋	55%
黄油	45%
牛奶	10%

步骤：

1，除了鲁邦种、鲜酵母、盐、黄油以外的放入搅拌缸内以慢速3分钟；

2，静置30分钟后，再加入新鲜酵母、盐、及切成小块的鲁邦种以中速加入5分钟；

3，确认面团可以拉出薄膜后，加入黄油以中速搅拌3分钟

4，放入面团发酵箱内温度25度，温度75%发酵60分钟

5，拿出面团进行排气按压摊平在烤盘上，盖上塑料袋后再放入3度的冷藏冰箱里发酵3小时左右。

 6，面团分割揉圆后放置冷冻松弛20分钟即可成型，成型过程中要注意面团的软硬度控制   

                                                                                          

7，整形后放入模具后用温度28度，温度75%发酵90分钟，以220/200度烤8-9分钟即可。

在制作工艺方面：由于面团中含有大量的黄油和鸡蛋，尤其是黄油元素，所以在制作布里欧修面包最佳方式就是隔夜冷藏发酵工艺，简单的说，面团中含有大量黄油，面团会非常软，而且黄油熔点低，面团很容易软化不利于成型操作。一般都是在前一天制作搅拌完成，注意在搅拌前把液体材料～鸡蛋牛奶部分冷藏，有利于控制面团温度，在面团搅拌完成后最佳温度是25度左右、需强调一点，温度一定不能太高了，因为黄油熔点低，面团中的黄油会因为面团温度高而分离出来。面团搅拌完成，放置常温发酵30分钟后转冷藏3-5度保存12-15小时，第二天再分割、整形～发酵～在发酵过程中需要注意，发酵温度控制在25-27度，温度过高的话，面团中的黄油会分离出来，尤其要注意。最后的烘烤部分，一定要提前调整好温度，温度和时间完美结合才能烤出好的面包。保存方式：这款面包的特殊性，所以出炉冷却后包装好，常温保存起来，第二天其实更加美味，正是因为面包中含有大量的黄油。怎样区分布里欧修面包的好坏呢：可以用表里如一来形容和概括。首先看上去颜色有层次感，有食欲感，有立体感，还要看内部组织，切开来，很细腻光滑，柔软。那就是一个好的布里欧修面包。