避风塘手撕烤羊排
做法：
1、选料内蒙古羊排800克，流动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。
2、将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京葱10克，包裹在香料袋中。
3、汤桶内放入羊肉，加水没过羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味，大火烧开，小火煲2小时捞出。
4、烤箱预热面火、底火各180℃，将羊排放入，刷葱油5克，烤10分钟左右取出装盘，撒上避风塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。
避风塘料：黄色面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒碎各5克，椒盐20克，炸好的蒜蓉50克，将以上所有调料入锅内炒匀。
香茅辣羊排
原料：羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。
调料：A料(香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克)，B料(鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量)
做法：
1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。
2、取高压锅，放入羊排，加入调料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。
新派黑椒新西兰羊排
创意：更加追求原汁原味，羊排腌制一夜充分入味，轻煎后高溫烤制，表皮酥脆，可搭配黑椒汁蘸料。
做法：
1、新西兰羊排500克切小块，撒入玫瑰海盐30克，加入蒜片5克、迷迭香2克、百里香3克充分抓拌均匀，腌制一晚。
2、平底锅内放入蒜油3克，烧至七成热时，放入腌制好的羊排，煎至七成熟取出，放入烤箱烤制3—5分钟(上火160℃，下火100℃)，烤至羊排表皮焦脆，取出。
3、鲜香茅过油炸脆，取5克切碎，均匀撒入羊排，装盘，点缀熟白芝麻2克、花草、青豆装饰，走菜时跟黑椒汁蘸料10克即可。
关键：羊排的腌制时间一定要足够，腌制一晚可以让羊排充分入味;羊排不要煎过火，因为还需要烤制，煎至七成熟应立即出锅。
烤羊排沙葱汁
风味特色：这道菜我将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁，使羊排更加鲜嫩，带有椒麻汁的清香，因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱，成品还带了淡淡的葱香味，再与秘制羊排粉搭配，形成了一种特殊的风味，非常受食客的欢迎。
初加工：取鲜羊排2.5千克改刀，用流动的清水冲洗3—4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，白糖5克，孜然粉、辣椒粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，西芹(榨汁)、蒜子各30克，红萝卜(榨汁)60克抓匀，腌制3小时。
熟处理：将腌好的鲜羊排裹上锡纸放入烤箱中(底火、面火为200℃)烤20分钟，取出后将锡纸打开，在羊排表面刷匀油，再烤制15分钟至羊排外酥里嫩、表皮金黄，取出后在表面刷匀自制椒麻汁，搭配秘制羊排粉50克，装盘走菜即可。
椒麻汁：将鲜沙葱500克、藤椒油300克放入破壁机中打成浆糊即可。
羊排粉：取辣椒粉500克，打碎的孜然碎750克，花生碎、白芝麻各100克，加入鸡粉、盐各10克，味精2克，白糖5克搅拌均匀即可。
迷迭香风味小羊排
风味特色：羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。
初加工：鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
熟处理：
1、在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。
2、锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
自制羊排腌料汁：将鸡汁30克、鸡粉8克、盐5克、蚝油20克、老抽10克、十三香1克混合后，倒入热水50克，拌匀即可。
自制四合一辣椒粉：云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
红酒羊排
做法：
1、羊排(放养了1-2年的羊的肋排)1千克洗净，切成长条，用流动水冲漂3-4小时。
2、取一个大盆，放入羊排，倒入葱段、姜片各50克，八角10克，白胡椒碎40克抓拌均匀，再淋入普通的红葡萄酒300克，再次抓拌均匀后腌制4小时。
3、将羊排挂入烤炉内(烤炉温度约为200℃)，烤制约40分钟，刷上薄薄一层红油，撒入白芝麻1克(喜欢吃辣的可以撒上少许辣椒面)即可。
冰煮羊
做法：
1、羊排(放养了1-2年的羊的肋排)1500克洗净，切成长条，用流动水冲漂3-4小时。
2、取一个大锅，先放入冰块1500克，然后将羊排摆放在冰块上，倒入牛奶10克、红酒15克和蔬菜料(葱段、姜片、紫圆葱、胡萝卜、发好的香菇各20克)，盐30克;
3、最后倒入冷羊汤250克，盖上盖子中火将羊排烧开，改小火煮15-20分钟，将羊排捞出来，放入容器内(骨头处包上锡纸)，搭配麻酱汁和蒜香汁各100克上桌蘸食即可。
麻酱汁：芝麻酱100克加入葱油100克调开，放入东古一品鲜酱油30克调味即可。
蒜香汁：捣碎的蒜泥100克加入蚝油10克、芝麻油75克搅拌均匀即可。
煎汁羊排
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳!
批量预制：
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
走菜流程：
锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
制作关键：
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
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