在家做核桃酥，不用黄油和猪油，照样香酥可口，配方简单，一学就会

核桃酥是传统的中式点心，口感香酥可口，非常美味。今天跟大家分享的这款核桃酥，不需要用到猪油和黄油，而是选择用植物油来做，老人孩子都可以放心吃，要比买的健康很多，自己在家做核桃酥，还可以控制糖的添加量，根据口味来调配，喜欢的朋友不妨来试试。

植物油核桃酥

准备材料

A：低筋面粉100克，泡打粉1/4小匙，苏打粉1/8小匙

B：色拉油50克，糖粉50克，蛋黄1颗（22克），核桃仁少许

特殊用具：手动打蛋器，手执面粉筛，橡皮刮刀，刮板

烤制：以上下火、175℃、中层烤12分钟。

开始制作：

1 将材料A的粉类全部混合均匀，过筛，备用。

2 色拉油内加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀。

3 加入糖粉用手动打蛋器搅拌至溶化。

4 加入过筛粉类。

5 用橡皮刮刀将油、粉翻拌均匀呈团状，如上图。

6 核桃仁切成1/4段，放入烤箱中层，以150℃烤5分钟。

7 面团放置案板上，用双手抓捏成长条状。

8 再用刮板将面团分割成15等份的小段。

9 将分成小段的面团搓成圆形，用大拇指在中心按扁，中间放一颗核桃仁即可。

10 放入烤盘，中间留足空 隙 。烤箱于175 ℃预热，以上下火 、175℃、中层烤12分钟即成。

小贴士

1 传统的核桃酥是用猪油做的，现代人追求健康就用植物油（又称色拉油）来做。所选用的植物油一定要无味、色淡，如橄榄油、葵瓜子油、玉米油等，不要用花生油等口味重的油。

2 烤核桃时不需要事先预热烤箱，直接入炉烘烤即可，烤时要在旁边看护以免烤煳。

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选自《巧厨娘妙手烘焙》这本书，版权所有。

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