对于大多数小朋友而言，年夜饭上的各种美味，还不如一盘蒜香脆皮鸡翅来的诱人，特点是：外香里嫩又多汁，好吃停不下来，今天我们就饭店的厨师手把手来教会大家，做法超级详细，担保大家都能轻松上手。
虽然蒜香脆皮鸡翅的做法非常的简单，但是有四个环节非常的重要，一是排放血水，二选对腌制的调味料（蒜米，料酒，盐，鸡精，白糖），三是脆炸粉的调制方式（面包糠和脆炸粉的搭配比例），四是控制好油温，全程保持中小火浸炸。
【食材配料】：鸡翅、脆炸粉、葱、生姜、大蒜、料酒、花雕酒、盐、鸡精、白糖、鸡蛋、食用油、（辣椒粉或者胡椒粉）、面包糠。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选适量的鸡中翅回来，将它们清洗干净后，再将在它们两面各自打上2-3道花刀（肉比较厚的地方，直接在中间下刀即可，这样可以将它们里头的血水充分地释放出来），状态如上图所示，全部弄好后，再将它们尽数装入盆中备用。
2、然后，在盆中倒入适量的冷水，同时，加入几片生姜，和葱段，再加入适量的花雕酒（去腥，增香），直接上手将它们充分抓拌均匀，这样它们里头的血水就会最大限度地释放出来，这个过程建议大家持续3-5分钟，抓捏好后，再换1-2次的清水，直到将它们彻底的清洗干净，并且挤干水分后，再次装入盆中备用。
3、另外，准备一只干净的空碗，先在里头放入适量的蒜蓉（提前用料理机将蒜头打成碎末，用量大概准备2把左右即可），再加入少量的料酒，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入提前处理好的鸡翅中，再次搅拌均匀后（务必充分拌匀，拌透，切忌偷懒），放在一旁腌制5-10分钟后，再打入半枚鸡蛋液，和1勺脆炸粉，再次拌匀后，放在一旁备用，这个步骤是制作蒜香鸡翅关键环节，建议大家保持充分的耐心。
4、接下来，教大家调制脆炸粉，首先，在空碗中放入2大勺（火锅勺）的面包糠，3勺的脆炸粉，将它们充分搅拌均匀后，再将腌制好的鸡翅放入粉中，直到将它们的两面完全包裹上粉末为止即可。
5、锅中倒入适量的食用油，待油温烧至4-5成热时，再将包裹好粉末的鸡翅逐个下入热油中，全程保持中小火浸炸（建议大家炸1分钟后，再用筷子翻面），翻面后，再炸1-1.5分钟即可出锅装盘，这样炸出来的鸡翅外脆里嫩，而且多汁，喜欢吃辣的朋友，还可以撒入适量的胡椒粉，或者辣椒面，这样吃起来香辣脆口，好吃怎么都停不下来，大家学会后，过年的时候，一定要记得小孩子吃。
【温馨提示】：
1、炸鸡翅时，务必将它们里头的血水充分释放出来，建议大家将它们腌制入味后，再将它们放入清水中抓洗干净，并且挤干水分后，再包裹上脆皮粉，这样炸出来的效果，不仅外香里脆，而且非常多汁。
2、蒜香鸡翅炸熟炸透，趁热，再撒入适量的辣椒面或者胡椒粉，对于那些无辣不换的人来讲，吃起来就会更香，不喜欢的可以选择不放，重点突出的是蒜香味。
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