「Story of bread
一般认为，秋天的颜色，是秋叶的红艳金黄。红与黄，是植物攒了一年的储蓄，在秋日最华丽地爆发。文艺点的，说秋天是五颜六色，上帝或者玉帝打翻了染色盘，在人世间绘画出层林尽染加百转千回。
吃货的我说：秋天是紫色的。
秋天就是握在手里，暖得刚刚好的紫米饭团，就是刚从蒸笼里腾云驾雾冲出来的紫薯，就是一碗飘着丝丝紫菜的鲜味馄饨汤，就是奶奶早早起床煲好的紫米粥……
她老人家说秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。
只是等到自己要拉钩收起这秋天的紫色，却发现并不容易。
紫色贵气，紫米也高傲得很，常常煮一个小时也不见得软糯。如果想要煮得绵烂，那得提前泡个把小时。如此费时，对于上班族来说，一碗紫米粥做早餐实在奢侈。
怀念奶奶从前煲的紫米粥，也在长大当家后更感恩当年早起的疼爱，打电话谢谢她。她居然哈哈笑：知识分子就是矫情！
睡觉前把紫米放冰箱冷冻，隔天早上煮起来一会就好喝啦，谁给你起大早啊？自作多情！
原来奶奶有煲粥秘笈！因为紫米的内部结构非常紧密，不易煮烂。把浸过水的紫米冷冻，在结冰的过程中米粒会产生膨胀，破坏了米粒本身的坚固结构，并产生裂纹，熬起来就事半功倍了，时间成倍缩短。如果是普通大米，冷冻后熬粥就更快了，十来分钟就可以煲好。
只是奶奶没想到，我比她想象的更懒，就算用了她的秘笈，熬紫米粥仍然太漫长。不过用奶奶的方法将紫米粥快速做成馅料，再做成紫米面包，这抹紫色在吐司上更养眼更香软。
不过又有粉丝私信我说，冷冰过的紫米面包超好吃，要冻到恰恰好，两三个小时后拿出来，冰凉柔韧，别有另类口感，伙伴们做完了告诉我是不是真的呗？
Ingredients」
Preparation」
紫米馅：
1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。
2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
Cooking steps」
1
准备好所有食材。
2
后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
3
温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
4
发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
5
滚圆。
6
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
7
松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
8
翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
9
从上向下卷起，把收口按紧。
10
三个面团全部卷好。
11
做辫子造型。
12
捏紧两头。
13
放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。
14
发酵好的面团表面刷蛋液。
15
烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
16
也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。
Tips」
1、能做多少个紫米馅吐司？
4个450g模具的吐司。
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