秋冬可是丰收的好时节，在众多成熟的作物里，黄灿灿的南瓜大概是烘焙爱好者呼声颇高的食材之一~金黄色自带十足的暖意，味甜，用途还多多。即将到来的趣怪万圣节，那就是南瓜的show time！没有南瓜的万圣节是不完整的！
（图片源于网络）
没错，本期不藏私要教大家做应节又可爱的南瓜乳酪包！其中有个打面技巧的小彩蛋在步骤中，就看大家能不能发现了，嘻嘻！也把2种简单易上手的造型方法教给大家：剪刀法与捆绑法。
南瓜有不同的种类，瓜肉的水分含量有多有少。这次用了贝贝南瓜搭配奶油奶酪一起做馅，因为贝贝南瓜的瓜肉水分少，湿度不会太高，口感甜香粉糯，非常适合。面粉还是用金龙鱼面包用小麦粉。不藏私的小伙伴都知道，之前我们已经测试&种草过这款粉了，100%进口小麦，无论是吐司还是小餐包类都非常不错。
这样的面包，一口下去，超满足！这可能就是秋日里的幸福了吧😋~
制作材料
南瓜·面包
金龙鱼面包用小麦粉 300g
南瓜粉6g 细砂糖30g
黄油30g 清水197g
盐3g 干酵母3g
南瓜·乳酪馅
贝贝南瓜泥 30g
奶油奶酪 100g
细砂糖 20g
制作方法
- 南瓜乳酪馅 -
1、贝贝南瓜切开数瓣，入蒸锅大火蒸15分钟，晾凉，用勺子挖取30g南瓜肉。
2、加入常温软化的奶酪、细砂糖。
3、充分搅拌均匀，冷藏2小时左右备用。
- 南瓜面包 -
1、按照先液体后固体的顺充，把水、面粉、糖倒入厨师机搅拌缸。
2、慢速混合成团后，转高速搅打至扩展阶段，加入黄油、干酵母。这又是一个相对不让酵母提前发酵的打面好方法，只要能把干酵母搅匀，后期放也是可以的。
3、慢速搅拌，面团完全吸收黄油后，加盐，转高速搅打。
4、打至完全阶段，拉出坚韧的薄膜。
5、面团出缸温度24℃左右。
6、整理面团，密封，进行基础发酵，25℃，50-60分钟（保证发酵环境湿润），发酵至2-2.5倍大。
▲发酵前
▲发酵后
拍摄观光线问题面团看起来略有色差
（点击图片可放大查看）
7、发酵好的面团略微排气，分割成93g一个的小面团。
8、滚圆，密封，室温松弛15-20分钟。
9、取一个小面团，轻拍排气，翻面，舀入适量南瓜乳酪馅。
10、捏紧收口。
11、全部包好馅料，开始下一步变身：2个方法做南瓜造型。
12、首先来个捆绑法：往面团上绑绳的，经过发酵，面团会膨胀，然后绳子勒住的部分成凹槽，经过烘烤形成南瓜形状。
▲按照方法绑好绳子
▲这个时候绑不要太紧，因为面团还会在发酵中膨胀，变大后自然会让绳子勒出漂亮的形状。
接下来是剪刀法：用剪刀剪，面团被剪开的位置，经过发酵、烤制膨胀后，形成的一个小南瓜。
13、做好造型的面包胚进行最终发酵，35℃，发酵40分钟发酵至2倍大（保证发酵环境湿润）。
14、烤箱提前上火200℃，下火180℃预热好后，（实际烤的温度可以根据自己平时烤面包的经验、烤箱脾气去调整的，你平时怎么烤就怎么来），烤约12分钟，最后3分钟移至中上层，加强上色（如果你烤箱是上色很快的，可以忽略这个上色）。
15、剪去绳子，用南瓜子或者核桃仁在面包顶部中间插入点缀一下。如此好玩好吃的南瓜面包，还不赶紧学起来安抚家里的捣蛋鬼嘛？
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