家庭医生在线2022-10-18 09:50来自广东
秋季是硕果累累的季节，多种蔬菜和水果大量上市，比如土豆、柑橘类水果和莲藕等，能为身体提供维生素、微量元素等营养物质。强烈推荐秋季多吃空心菜，不仅价格实惠，而且辅助降血糖和血脂，适合每个年龄段的人。
空心菜有哪些好处？
1、辅助降低血糖
空心菜中含有类似于胰岛素物质，辅助调节血液中葡萄糖含量，帮助降低血糖值，比较适合高血糖、糖耐量受损者。
2、辅助降低血压
空心菜中含有丰富的钾，钾含量超过同等量的香蕉，能辅助降低血压，特别适合高钠饮食所引起的高血压。
3、缓解便秘问题
空心菜中含有大量果胶和纤维素，能促进胃肠道蠕动，使得排便更加顺畅。常常排便困难、大便干结者不妨每天吃一小把空心菜。
4、辅助减肥
空心菜是典型的绿叶蔬菜，其中含有大量叶绿素，能帮助排出体内毒素；空心菜中也含有丰富的维生素C和烟酸，有助于降低血液中胆固醇含量，起到降血脂和减肥功效。
5、强健骨骼
空心菜是典型的高钾和高钙蔬菜，钙含量远超于同等量的牛奶，适量食用能强健骨骼。
6、改善免疫力
空心菜中除了含维生素C外，也含有丰富的胡萝卜素，适量吃能提高身体的健康水平，降低患病风险。
7、清热解毒
空心菜能起到清热解毒效果，其中含有丰富的果胶，能加快体内毒素和废物排出；同时也含有大量木质素，增加吞噬细胞吞噬能力，起到杀菌消炎功效，即使每天吃也无需担心会上火。
如何烹调出美味的空心菜？
1、提前用柠檬水浸泡
烹调空心菜前先彻底清洗干净，不妨在水中加入几滴柠檬汁，浸泡1~2分钟左右，其目的是减少水溶性维生素流失，也能避免空心菜变黑。
2、大火快炒
把洗干净的空心菜放在开水中焯烫几秒钟，捞出后控干水分，加入适量的食盐、芝麻和香油等调拌均匀即可。另外，炒空心菜时应大火快炒，以免炒的时间太长而造成营养物质流失。此外，烹调时应多放油，同样也能避免空心菜颜色发生变化。
3、茎和嫩叶分开烹调
空心菜的嫩叶可以凉拌着吃，也可以大火快炒；又或是跟芝麻酱、肉沫和豆腐等搭配着吃，能达到营养互补。空心菜的茎切成丁状，跟黄豆和豆渣共同煸炒，能产生独特的口感，营养价值较高。
家医君寄语
空心菜营养价值高，但需知道该如何正确挑选，这样才能吃出健康又美味的菜。首先应去正规菜市场或超市购买，挑选叶子深绿的，叶子颜色越深就越新鲜；切口颜色没有发生改变，没有腐烂，切口干燥或缺乏水说明放置时间太长。
值得提醒的是，新购买的空心菜不能直接放入冰箱中储存，先放在通风的地方让菜表面的水分蒸发，再用厨房纸巾包裹好，用干净的袋子装好后再放入冰箱，此方法能避免叶子快速腐烂，延长储存时间。
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