湘菜经典萝卜干腊肉

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。

制作方法：湘西土腊肉烧毛冼净丶改刀成块，肉块煮透丶冲水二个小时丶放入蒸笼蒸一个小时丶改刀成片状待用

大蒜苗切段丶农家干红椒切碎丶萝卜干选用干萝卜丝〈无盐〉

炒锅放底油丶放腊肉炒香出油丶下人干红辣椒碎炒香丶放干萝卜丝丶翻匀丶调味丶放入蒜苗淋香油即可！

注：本人用的萝卜干是无盐的干萝卜丝丶所以省去了泡萝卜干的过程丶主要是市面上的萝卜干很难达到要求， 还只有干萝卜丝稍微好点丶当然有农家萝卜干最理想，腊肉选用的是湘西的土腊肉丶口感不错。

好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的'色、香、甜、脆、鲜'五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。