黄米是什么米？它有什么营养呢？现在流行一种说法，说黄米营养价值高于小麦和大米，这是真的吗？为了答大家心中的疑惑，接下来让我们认识一下黄米。

【黄米是什么米】

黄米（Proso Millet），禾本科，黍族，黍亚族，黍属,一年生栽培草本，起源于中国，分布于干旱、半干旱，降雨量少、土壤肥力低的环境；抗逆性强、生长期短；品种繁多，有糯性和粳性两种，糯质多用来酿酒；粳性，则以食用（煮粥、做糕、做米饭）为主[1]。

通俗一点来说，黄米就是糜子脱壳后的果实，因果实颜色为黄色，故称为黄米。从古至今糜子在各地的名称不同，又称为稷或黍子。虽然糜子的称谓十分混乱，但是它们脱壳后的果实都是黄米。所以关于很多对黄米不同的叫法，都是对的。

【营养分析】

1、主要成分营养含量

黄米营养成分完整，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。黄米中蛋白质明显高于小麦、大米等日常主食，特别是糯性品种，其含量一般在 13.6%左右，最高可达17.9%。适当食用黄米可以改善我国城镇居民食源蛋白，特别是植物蛋白不足的现状[2]。

2、氨基酸种类齐全但含量不平衡

黄米中含有18种氨基酸，但是其中赖氨酸、色氨酸含量较低，这就是黄米蛋白生物效价不高（食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低）。适当添加赖氨酸和色氨酸或与豆科、油料作物混合食用可以达到以多补少的目的，大大提高黄米的营养价值[3]。

3、黄米含有较丰富的矿物质和种类有限的维生素

从表1 中，我们可以知道黄米含有丰富的矿物质元素，矿物质元素是构成人体组织的重要成分也是正常人体生命活动所不可缺少的。

再看表2，可以看出黄米中虽然含有丰富的B族维生素,但维生素C的含量几乎检测不到，维生素E的含量也不高。

综上所述， 从黄米蛋白质含量来看，黄米优于小麦和大米，适当食用黄米可以补充蛋白。强调一点就是，不是某一种食物好，我们就要每天都吃这一种食物，为了营养与健康，均衡膳食才是法宝，才能使身体吸收多种多样的营养素。

参考文献：

[1]柴岩.糜子(黄米)的营养和生产概况[J].粮食加工,2009,34(4):90.

[2]刘勇,姚惠源,王强.黄米营养成分分析[J].食品工业科技,2006,(2):172-174.

[3]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2010:138.

本文作者：陈文静 赵力超