河唇鱼头汤
做 法
先将鱼头块倒入沸水中灼一下去腥。
再过冷河,使鱼头肉质更爽脆。
紧接着热油锅,猛火翻炒鱼头块约两分钟。
加入热水以及红枣、枸杞子、党参等中药材。
还需不断地搅拌鱼头汤。
10分钟后,一锅牛奶般的鱼头汤就做好了。
做鱼头汤,关键看火候。灼熟、过冷河、爆炒等步骤都要求动作麻利,都是需要短时间内完成的。这可以说是非常考验厨师的水平了。
很多地方都有鱼头汤,为什么廉江的鱼头汤这么出名呢?
鳙鱼长期放养在没有污染的鹤地水库没有塘鱼的腥味那么重,做出来的汤才能鲜美甜口。因此,每年都有不少游客慕名而来,一饱口福。
山姜头鸡汤
山姜头别称沙姜头,狗姜头,是姜科植物的块根。既可药用,又可以当成普通食物来吃。有温中散寒,祛风健脾,活血下气,祛湿的功效。
山姜头的香味有点像五指毛桃,也有点像椰肉,但是又比它们多了一份奶香的味道。非常适合秋冬食用,特别暖身。
做 法
鸡一只、山姜头2块、盐、料酒、适量的水
首先将鸡洗净,切成小块,备用。
然后将山姜头洗净切成段状放入锅中,加少量油爆炒至略有香味。
将鸡块和爆炒后的山姜头倒进锅中大火烧开。
接着放入料酒,小火炖90分钟。
最后等炖好之时加入适量的盐,关火静待3-5分钟,即可食用。
注意事项:沙姜头要以老点的为佳。沙姜头如果多放的话,辣味会比较浓,要按照个人口味适量添加。白酒必不可少。
尝一口,鲜甜可口让人难忘,山姜头鸡汤特别适合秋冬饮用,暖身的同时俱有去湿、下气、健脾之药效,堪称滋补佳品。
想喝山姜头鸡汤可以去廉江河唇路段黄竹山村,美中不足的是离廉江市有点远。
大家是不是看得口水都蹭蹭往下掉了呢?假如大家有机会去廉江游玩的话,不妨去尝下这两道汤吧~
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