包子冷了后皮又厚又硬，包子铺老板：加点它，发酵快，口感更香软

这阵子总算是天晴了，天气不冷也还不太热，每当有空闲的时候，我就会想弄点面粉出来，自己做点面食吃，毕竟好天气总是很珍贵的，等大夏天太热的时候，就会懒得动手自己做了。

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于是晚上回家，准备先自己做一批包子，用来当一家三口的早餐。这是小编第N次，自己在家做包子了，所以在以前的失败经历中，吸取了不少经验，如今做包子，就跟做家常炒菜一样，手到擒来。

包子冷了皮又厚又硬，包子铺老板：加点它，发酵快，口感更香软

当初刚开始自己尝试做包子，蒸好的包子皮冷了以后，口感又厚又硬，连我自己都嫌弃得很，拿去喂了流浪猫狗。后来和一个熟悉的包子铺老板探讨了一番，他告诉我说：加点它，发酵快，包子铺口感更香软。

是不是很多人都以为，做包子发面时，只要加酵母和白糖就可以了？包子铺的老板说，这两样只是基础，如果想要发酵好又快，且蒸好的包子皮冷了也不发硬，就该再加点它——白醋，因为醋能促进化开的酵母和糖水，与面粉之间的融合，同时在发酵的过程中加速反应，使发酵更充分更彻底，这样做出来的包子当然更香软好吃！

【做包子的发面技巧和教程】：

第一步，称取350g面粉，倒入一个干净无油的盆中备用；倒去150ml温水，加入5g酵母粉和10g白砂糖，搅拌均匀化开后，别急着倒入面粉中，再加入3ml白醋拌匀开来，再分2次加入面粉中拌匀。

第二步，全部倒入拌好后，再倒取20~30ml的温水，少量多次的加入面粉中，一边加入一边搅拌，直至面粉被搅拌成均匀的面絮即可；上手揉面，揉成光滑的面团后，就可以将其密封好放入冰箱中，冷藏发酵即可。

第三步，等待约半小时后，面团基本上就发酵至两倍体积了，取出面团揉成成条，均匀分剂擀开，将提前做好的包子馅儿包进去，收紧包子口后，盖上蒸布醒发10~15分钟，然后热水上锅蒸12~15分钟，蒸熟后开盖冷却2~3分钟就可以开吃了~

平时自己做包子，蒸出来的包子皮冷了以后，口感又厚又硬？包子铺老板透露：发面时加点它——白醋，不仅发酵好又快，做出来的包子口感更香软，就算是放冷了再加热，包子皮也依旧香软如初，香软蓬松超细腻！