作者简介：

菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食专栏作者，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。

这段时间，有不少学员咨询菜师傅，想去摆摊卖早餐，问有啥好的项目推荐，早餐，作为一日三餐之首，在人们的日常饮食生活中，一直占据着重要地位。俗话说，早餐吃好，就是这个道理。虽然各地的早餐品种多样，但几乎都具备这几个特点——营养，快捷，实惠。通俗的讲就是：不用等太久，打包能带走，价格还不贵。

本期，菜师傅就给大家推荐一款符合以上三个特点的早餐项目——韭菜盒子。

原料：

面团：面粉 500 克、化渚油 100 克、清水 200 克。

馅心：猪肥瘦肉 300 克、韭菜 100 克、精盐 5 克、味精 2 克、料酒 15 克、胡椒粉 2 克、花椒粉 2克、酱油 15 克、化猪油 50 克、芝麻油 15 克。

辅料：精炼油 1000 克（约耗 50 克）

制作流程：

1、猪肉和韭菜分别切成小颗粒，锅置火上，放入化猪油烧热，下猪肉炒散，加入料酒、精盐、酱油，炒干水分起锅，冷后与韭菜、调料拌匀即成馅心。

2、锅内加水烧开、300 克面粉过筛，入锅烫熟，取出切小块晾凉，然后揉匀揉光。200 克面粉加 100克化猪油搓成干油酥。用烫面包干油酥，按扁擀成厚 0.5 cm的薄片，由内向外对叠，稍擀后由外向内卷成圆筒，槎成长条，用刀切成高为 1 cm的圆柱体剂子。

3、取两个面剂，酥纹向上放在案板上，用手按扁。取一圆皮，放入馅心，再将另一张圆皮盖上，用手指将圆皮边缘粘合，捏成麻绳边即成生坯。

4、锅置火上，放油烧至六成热，放入饼述炸至金黄色起锅，沥油后装盘，即可食用。

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