打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
酱汤成就了手撕猪手猪脸肉 酱骨架每天上千斤的销量(餐创中国)

也许,你吃过“手撕鸡”、“手撕鹅”,却不一定听说过“手撕猪手”。酱卤三种特色手撕猪手;猪脸肉;酱骨架。

这就是那传说中的一锅老卤。

【独沽一味】

酱猪手,是一道深受人们喜欢的菜。通常,都是用刀砍着吃的,至于“手撕”,则闻所未闻。或许,正因为如此,“手撕猪手”才会让人津津乐道、没齿难忘。吃过“手撕猪手”的人都知道,用手撕猪手

这就是那传说中的手撕猪手。

懂行的人都知道,肉类用手撕着吃,有一种大快朵颐的感觉。但要将猪手做到可以手撕的境界,却绝非易事。

据说,只有采用天然的香料,猪手才会酱香扑鼻、回味悠长;只有遵循传统的制作手法,猪手才会酥烂脱骨、入口即化。

用“手撕”代替“刀砍”,少了铁腥气,多了人气与灵气,那种滋味与口感,妙不可言。

所以,“手撕猪手”既是一种特色,更是一种指标。手撕,是好猪手必须保持的“常态”,绝非浪得虚名。

【口碑就是生产力】

有人说,互联网时代,口碑是最有效的营销。“酱卤之所以能在“线上”、“线下”都玩得转,靠的正是口碑。

这是那传说中的猪脸肉。

这是那传说中的酱骨架。

这锅酱卤是年年相传,而各路食客们也总喜欢蹭着师傅多给一勺卤汁。是哪些东西让卤吃香?

看看师傅的记录酱汤调制

10公斤的老汤用料

花椒:麻味,一小抓;

八角:微甜、微辣,选取四五颗;

草果:辛辣,去荤腥,两颗;

桂皮:辛、甜润,食指或中指大小即可;

香叶:辛、苦、卤制20分钟后去除,不然发苦;

甘草:甜、四五片;解毒、祛痰、止痛、解痉,对咳嗽气喘,咽喉肿痛,口舌生疮等症状均有食疗效果;

干辣椒:刺激、辣,不喜欢太辣的话可以不放;

大葱:辛、甜,一根;

丁香:酸,香味独特,味道较重,六七颗足够;

陈皮:酸、解腻,但容易发苦,两三片即可;

老姜:辛香,将整颗姜拍扁放入;

砂仁:微甜、酸、微苦,两颗;

最后再放入:

老抽:咸、鲜、主要是着色的作用,老抽一定要好,否则卤水会发苦发涩;

生抽:咸、鲜、着色,分量看个人口味;

黄酱250克

冰糖:除了取甜味以外,还靠他上糖色;

酒:黄酒(绍兴酒)、料酒(花雕)依喜好。


本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
金牌卤猪手配方
春季流行冷菜,提前分享
酱大骨怎么做才好吃?大厨告诉你这几种秘诀(附香料配方)
卤菜有约:东北酱大骨头的做法, 大口喝酒大块啃骨头就是爽!
他们家的手撕猪手好吃得让人想哭!
酱卤新贵,蜀门酱猪手配方,酱香味浓郁,绝对好吃
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服