到菜市场的粮油店里买白莲子,45元一斤,还有虫,还是不买吧。到那些卖药材的小商贩里买,价格便宜些35元一斤,也是有虫的。要是买些生虫的莲子来做月饼,还不如不做呢!放弃吧,改做别的月饼。但儿子想吃,怎么办?
一天周日,慢悠悠地去菜市场买菜,一进市场就看到一大堆红莲子,是今年刚新收的莲子哦,买不到白莲子,用红莲子也可以哦。而且价格很优惠,22元一斤。跟老板还个价:我买一斤,20元行不行。老板很爽快,一口就答应了
主要材料买回来就动手了——
莲子馅:红莲子500克,白糖250克,花生油100ML。
做法:
(画外音 :自制馅料心得:1.馅料一定要炒干!月饼烤制中出现膨胀、开裂、皮馅分离等情况大多和馅料未干有关。如何判断是否炒干了,除了经验,最简单的就是试包一个月饼烤烤看!
2.馅料配方中的糖的比例可根据个人喜好增减,但油不能减太多,否则馅料会太松太散,不易成团,口感也偏干,不够幼滑。
3.炒制馅料最好用不沾的平底锅,中小火。 馅料、做法和形状都是最常见的,可谓最普通的月饼,制作过程跟绿茶月饼一样。 1.揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法,千万不可揉死了,只能抓揉。 2.月饼模子买回来,先要用油(可以是炸过东西的废油)浸泡,最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后,豁亮实诚,月饼扣取方便,不会沾在模子的细密花纹里。 3.糖浆不可少。没有糖浆,月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色,而且,月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。 4.比例很关键。普通月饼的做法是不放水的,所以糖浆和面粉的比例尤为重要,直接关系到月饼能否成型,这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1。 1.关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法,它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼,不用有商家运输时日的担心,就可以尝试各种做法,比如,面粉里敲进鸡蛋,加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是,注意,这种掺料的家做月饼保质期可不长,最多一周内得吃完。创意月饼心思无限
以上黄色部分是我另外从别处粘贴来的
月饼皮:面粉200克,转化糖浆160克,油40ML,蜜糖10ML。
做法:
在醒皮的时间,准备馅料。
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