上海宁必学！超美味小黄鱼的4种做法

魔菌有话说

上海人很爱吃小黄鱼，虽其貌不扬，但肉质鲜美，非常受欢迎！今天，魔菌就给大家介绍小黄鱼的四种超嗲做法，赶紧存！

1

面拖小黄鱼

　　面拖是上海十分有特色的一种做法，用松软的面粉包裹住小黄鱼，锁住全部的鲜香滋味，一口咬下去，既有面拖的软糯，又有黄鱼本身的嫩滑。作法是先将黄鱼腌制，准备面粉加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和，把小黄鱼蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一条条炸好捞出，油保持六成热；炸完后，再一起回锅炸第二遍至颜色呈现金黄色，沥去油装盘即成。

2

油煎小黄鱼

　　对于无油炸不欢乐的吃货来说，油煎小黄鱼自然不能忘记。外脆里嫩，香飘四溢，如果煎得足够脆，连两边的小刺都可以一并下肚，吃起来更是方便！可以先在鱼身上划两刀方便腌制入味，用盐和胡椒等腌制好小黄鱼后，下锅煎，用中大火煎到一面有点发黄后翻面煎另外一面。小黄鱼脆弱易破，开始放入油中煎制时不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。

3

香糟黄鱼

　　香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一，也是很受欢迎的一道冷菜。糟卤配上海鲜，那种爽口鲜香，真是谁吃谁知道~香糟黄鱼先要将小黄鱼腌制并煎好，沥油晾凉后配以糟卤淹没小黄鱼，夏天还可放入冰箱些许时间使其更加凉爽入味。

4

雪菜黄鱼羹

　　这道菜绝对是鲜上加鲜！一口清汤入口，鲜得让人掉眉毛！小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜，擦出不一样的火花。小黄鱼蒸好后去除鱼骨，碎成小块鱼肉，先于煸炒过的雪菜入水，加少许料酒去腥，再放入雪菜一起烧开，最后略微调味、勾芡。

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