炖鸡肉是十分家常的一道菜，无论是清炖还是红烧。做法步骤都是大致相同的，我们在饭店里吃的红烧鸡肉，清炖鸡肉，还有炒鸡块。感觉里面的鸡肉鲜嫩可口，入口即化，而且还特别的入味。但是我们自己在家做的时候，鸡肉总是不入味，而且还特别的难嚼塞牙，即使放了很多酱油，颜色也不好看。其实原因很简单，是你第一步就焯水的问题，今天的我就以红烧鸡块为例子，教给大家炖鸡块最正确的操作方法，保证让你炖出的鸡肉，和饭店里的一样鲜嫩可口，入口即化，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。
三黄鸡半只，土豆一个，鲜香菇十颗，大葱少许，大蒜少许，老姜少许，老抽少许，生抽少许，料酒少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。白芷少许，香叶少许，桂皮少许，八角少许，花椒少许。
1、首先将三黄鸡斩成麻将块，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块，然后放在水管下冲洗十分钟备用，这一步的目的是去除，三黄鸡中的血水和腥味，使其成菜的味道不腥不腻。
2、接着准备配料，土豆切块，香菇去根后切厚片。接下来准备料头，大葱老姜各切片，大蒜用刀轻轻拍散。接着将其放在碗中，然后放入白芷少许，香叶少许，桂皮，草席，八角少许，花椒少许。
3、接下来是重点，这一步大家一定要记牢。接着锅烧热油，先将料头放入锅内炒出香味，炒出香味后，将冲洗干净的鸡块。控水后放入锅内煸炒五分钟。这一步的目的是为了收紧鸡肉表皮，保留其内部的鲜味。如果这一步直接焯水，鸡肉的大部分鲜味，都会流失在水中，咱们只要提前，把鸡块的中的血水和脏东西冲洗干净。直接放入锅内炒五分钟即可，这才是正确的炖鸡肉操作办法，大家一定要记牢。
4、接着将鸡块煸炒五分钟后，锅内放入老抽5克，生抽3克。然后将土豆和香菇放在里面。不要加水，继续煸炒三分钟。这一步的目的是为了把酱油的颜色炒在鸡肉上。如果先加水后，再放酱油，那么无论你怎么炖鸡块，颜色都没有直接炒上去的色泽红亮又好看。接着三分钟后再加水。加入精盐少许，味精少许，鸡精少许调味。再加料酒少许去腥。
5、接着水开后撇去浮沫。炖十分钟即可。先大火烧开，然后小火烧至入味，然后开大火收汁。接着十分钟后关火盛出装盘即可。
1、鸡肉不要直接焯水，直接焯水的鸡肉鲜味会流失在水中。而且鸡肉的外皮也不会收紧。不管怎么炖，都会难嚼塞牙，只要我们提前将鸡肉清洗干净，然后直接下锅煸炒五分钟即可，这样做出来的鸡肉才会鲜嫩可口，入口即化。
2、鸡肉的颜色不好看，原因就是你最后放的酱油，或者放酱油后，直接就加水了。正确做法是放入酱油后再煸炒三分钟。把酱油的颜色炒上去。
好啦，下次炖鸡肉时，不要先焯水啦，要先煸炒五分钟哦。大家一定要记牢这些小技巧，下次炖的时候不要忘啊。
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