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炖鸡肉,先焯水就错了,难怪塞牙难嚼不好吃,大厨:这样做才对

炖鸡肉是十分家常的一道菜,无论是清炖还是红烧。做法步骤都是大致相同的,我们在饭店里吃的红烧鸡肉,清炖鸡肉,还有炒鸡块。感觉里面的鸡肉鲜嫩可口,入口即化,而且还特别的入味。但是我们自己在家做的时候,鸡肉总是不入味,而且还特别的难嚼塞牙,即使放了很多酱油,颜色也不好看。其实原因很简单,是你第一步就焯水的问题,今天的我就以红烧鸡块为例子,教给大家炖鸡块最正确的操作方法,保证让你炖出的鸡肉,和饭店里的一样鲜嫩可口,入口即化,好了,我话不多说,接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

三黄鸡半只,土豆一个,鲜香菇十颗,大葱少许,大蒜少许,老姜少许,老抽少许,生抽少许,料酒少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。白芷少许,香叶少许,桂皮少许,八角少许,花椒少许。

接下来是制作过程。

1、首先将三黄鸡斩成麻将块,麻将块顾名思义,也就是麻将大小的块,然后放在水管下冲洗十分钟备用,这一步的目的是去除,三黄鸡中的血水和腥味,使其成菜的味道不腥不腻。

2、接着准备配料,土豆切块,香菇去根后切厚片。接下来准备料头,大葱老姜各切片,大蒜用刀轻轻拍散。接着将其放在碗中,然后放入白芷少许,香叶少许,桂皮,草席,八角少许,花椒少许。

3、接下来是重点,这一步大家一定要记牢。接着锅烧热油,先将料头放入锅内炒出香味,炒出香味后,将冲洗干净的鸡块。控水后放入锅内煸炒五分钟。这一步的目的是为了收紧鸡肉表皮,保留其内部的鲜味。如果这一步直接焯水,鸡肉的大部分鲜味,都会流失在水中,咱们只要提前,把鸡块的中的血水和脏东西冲洗干净。直接放入锅内炒五分钟即可,这才是正确的炖鸡肉操作办法,大家一定要记牢。

4、接着将鸡块煸炒五分钟后,锅内放入老抽5克,生抽3克。然后将土豆和香菇放在里面。不要加水,继续煸炒三分钟。这一步的目的是为了把酱油的颜色炒在鸡肉上。如果先加水后,再放酱油,那么无论你怎么炖鸡块,颜色都没有直接炒上去的色泽红亮又好看。接着三分钟后再加水。加入精盐少许,味精少许,鸡精少许调味。再加料酒少许去腥。

5、接着水开后撇去浮沫。炖十分钟即可。先大火烧开,然后小火烧至入味,然后开大火收汁。接着十分钟后关火盛出装盘即可。

接下来是这道菜的制作要点。

1、鸡肉不要直接焯水,直接焯水的鸡肉鲜味会流失在水中。而且鸡肉的外皮也不会收紧。不管怎么炖,都会难嚼塞牙,只要我们提前将鸡肉清洗干净,然后直接下锅煸炒五分钟即可,这样做出来的鸡肉才会鲜嫩可口,入口即化。

2、鸡肉的颜色不好看,原因就是你最后放的酱油,或者放酱油后,直接就加水了。正确做法是放入酱油后再煸炒三分钟。把酱油的颜色炒上去。

好啦,下次炖鸡肉时,不要先焯水啦,要先煸炒五分钟哦。大家一定要记牢这些小技巧,下次炖的时候不要忘啊。

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