材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片
鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫
捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜
下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿
加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄
烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀
加入老抽，翻炒至鸡肉上色
加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂
加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些
甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好
喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽
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