山东辣子鸡分享到
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菜谱物语——山东辣子鸡
这是一款地道的山东地区家常菜,做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉,厚厚的酱油,干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧,无需过油,就是简单的炒和炖,味道醇厚鲜美,香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡,又是一番不同的风味呢——
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想做做过常做微辣菜品口味
炖主要工艺
半小时所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
鲜土鸡半只
葱姜蒜适量
干红辣椒适量
绿尖椒适量
八角1颗
桂皮1小块
生抽2大勺
老抽1小勺
甜面酱1大勺
料酒2大勺
盐适量
食用油2大勺
开水适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;
2. 鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;
3. 捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;
4. 起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;
5. 下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;
6. 加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;
7. 烹入料酒,翻炒均匀;
8. 加入生抽;;
9. 加入老抽,翻炒至鸡肉上色
10. 加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;
11. 加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。(如果觉得不咸,可以加适量盐)
山东辣子鸡做法小贴士
贴士:
1、一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。
2、甜面酱很出味儿,但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味,尽情加辣椒就行;吃不了辣的,加少加点儿喽。
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