秘制红烧肉的做法

步骤 1

准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了

步骤 2

五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便

步骤 3

准备好姜片、葱段、大蒜、八角

步骤 4

锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开

步骤 5

开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂

步骤 6

煮两分钟后捞出沥水

步骤 7

不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油

步骤 8

五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄

步骤 9

用筷子夹出来备用

步骤 10

另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化

步骤 11

冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了

步骤 12

把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色

步骤 13

加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖

步骤 14

盖上锅盖，中小火炖约45分钟

步骤 15

看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃

步骤 16

待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动

步骤 17

使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可

步骤 18

同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底

步骤 19

美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好

步骤 20

配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！（拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了）

步骤 21

肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的！

烹饪技巧

做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉，肥瘦相间的为佳，另外厚度也要足够，方方正正的炖出来味道才好

用不沾锅煸出五花肉中的油脂，这样可以使肉不油腻

可以全用油来炒糖色，也可以半油半水，这样油放一点点就可以了