老北京炸酱面：北京人最爱的面条的做法

步骤 1

甜面酱和黄酱各1袋

步骤 2

香菜和小葱准备好。用来拌面

步骤 3

葱白切碎，用来炝锅

步骤 4

黄瓜洗净，1根切丝，拌面，1根蘸酱吃

步骤 5

心里美萝卜去皮，切丝

步骤 6

胡萝卜去皮，切丝，用水焯熟

步骤 7

芹菜洗净，切丁，用水焯焯

步骤 8

豆芽用水焯熟，豆芽入锅焯熟

步骤 9

将瘦肉切成小方块（一般是用五花肉，我们不爱吃油大的，所以用瘦肉做），用料酒抓匀

步骤 10

甜面酱和黄酱用冷开水调匀（炸酱不再放盐和糖，面酱里的咸味和甜味已足够）

步骤 11

锅热，放油和几个大料

步骤 12

油热出香味后，放入肉丁

步骤 13

肉丁炒至发白

步骤 14

倒入调好的甜面酱，搅拌均匀

步骤 15

改小火慢慢熬，一定要经常搅动，至少15分钟以上，直到酱里的水分熬没，酱香味熬出来，酱和肉丁水乳交融，那样才会香

步骤 16

当炸酱浓稠合适时，加入葱花，然后关火，利用余温将葱花焖熟。这叫倒爠锅

步骤 17

煮面时放点盐，这样面条煮熟会很利落，捞起。老北京炸酱面讲究吃'锅挑儿',既从锅里直接挑出来的面条，不是过水的面条。面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可

步骤 18

面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可