​不想煮饭就做它！一盘管饱，超省心！



蜜桃厨房

08-15 11:50优质创作者,美食领域创作者

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以前跟朋友去大排档吃晚饭，我总喜欢点一份炒粉或者炒面来当主食。在等菜上桌的时间，还会隔着玻璃窗口看厨师做菜的全过程。

像这种开饭店、大排档的，厨房里用到的一般都是火力很猛煤气灶+铸铁锅。这个组合能让炒的菜更容易熟，并且带上一层香到不能再香的锅气。

特别是炒面和炒粉的时候，这锅气尤为香浓。



而且，猛火快炒还能让炒出来的面或粉不容易坨、不容易断，呈现出条条分明的状态。

现在我们在家做菜，基本上不会用火力这么大的锅了。

虽然少了这部分的工具条件，也可能没有厨师那样深厚的下厨功力，但要把炒面或炒粉做好吃，还是比较容易的。可以来看看下面这道~



首先说说炒粉条怎样才能不坨，我这里呢，用了3个小方法：

首先，先起锅煮熟，再过凉水。煮熟的面条再次下锅翻炒的话，不需要炒太长时间就入味了。因此，能早出锅，也就减少粉条变坨的可能性。



其二，往焯过水的粉条上加些许食用油。不需要太多，就能起到增香、防粘的作用。

然后是回锅时开大火翻炒。虽然家庭用锅灶不比大排档的火力，但开大火也能相应缩短烹饪的时间。



至于如何把炒粉条做得更好吃，则还要看食材的搭配。

外面吃的，多会放鸡蛋、胡萝卜、包菜、火腿肠等，用料很丰富。但如果不想准备太多的话，就挑一些自己喜欢的来下便好。

包菜丝呢，最好要有。它的口感带脆、带嫩，味道清甜，跟粉条搭着炒，整个菜会清爽不少，还会带上一股似有若无的鲜甜。

先来看看视频

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包菜炒粉条

食材表



1小勺=5ml 1大勺=15ml

包菜 半个 / 粉条 1小把 / 干辣椒 3个 / 蒜 4瓣

青葱 1根 / 老抽 5g / 油 适量 / 盐 2g

生抽 15g / 冷水 适量

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 将包菜洗净后切成丝；蒜去皮后切成片；干辣椒切圈；青葱切成葱花备用；





2.将干粉条放入开水锅中烫软，捞出放入冷水中降温，再稍稍沥干水分备用；





3. 往粉条中倒入油和老抽搅拌均匀；



4. 热锅倒油，下蒜片和干辣椒爆香，再倒入包菜丝翻炒至变软；





5. 往锅中倒入粉条，继续开大火翻炒均匀；



6. 加入生抽和盐翻炒均匀，最后再撒上葱花翻炒均匀即可。





噔噔！好吃管饱的包菜炒粉条就做好啦~



这一盘里，包菜丝与粉条相互参杂，看着单调，实则酱色勾人。

再加上香中带点辣的味道四溢，即便是在大热的夏天，也能勾起满满的食欲，让人忍不住吸动鼻翼，再次去感受浓香的冲击。



随后赶紧拿筷子往嘴里扯上一大口，刚是口感顺滑的粉条迸发出十足的酱香，下一秒就是香软带脆的包菜丝占据主场。

一脆一软，一咸香一清甜，反反复复在舌尖纠缠，好吃到让人不爱都不行~



在我还不怎么会做菜的时候，每每看到别人能轻而易举颠锅、把菜做的又精致又好吃时，总会忍不住叹上一声。

后来自己入了门，也就知道，不管再简单的菜，它要做好吃也有技巧，也讲究一个熟能生巧的过程。

像最常见的炒青菜如何保持翠绿、炒面或炒粉条如何不成坨等问题，虽然细节很小，但用了后，做出来的效果肯定跟没用不太一样的~

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