90后小哥，一年赚了50W！绝密的配方！
卤牛肉秘方：
牛肉（牛腱子肉） 2000--3000克
卤肉香料；桂皮 20克， 山奈15克，良姜10克，草果 10克，千里香10克，八角25克，香叶 8克，花椒30克，陈皮 15克， 甘草 10克，白芷 15克，罗汉果 10克， 丁香 6克，白蔻 15克，辣椒段50--100克（根据当地口味，可以加，也可以不加） 用卤料袋装好！
卤水香料已成，备用！


注意事项，一定要牛腱子肉！牛肉的纤维较粗，牛腱子肉，口感比较老，不适合炒，只有用来炖煮或者卤制，吃起来才嚼劲十足，口感上好。上等的酱卤牛肉颜色红润，酱香味浓郁！

现在处理牛肉！
首先，要除去血水处理，牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少20--24小时，把肉中的浸泡血水，能有效去除腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮入味！气温高于20℃，泡24小时即可，换水三到四次。气温低于8℃，用温水起泡48小时左右，换三到四次水，泡发到牛肉发白，即可！
牛肉泡好后，捞出清洗干净，控干水分，切成块状，方便卤制，使其更容易入味！马上准备大葱，生姜！

腌制：
腌制桶或盆，在底下放大葱段，姜片，干花椒，放入切好的牛肉块，再放一些葱姜，然后用黄酱（家里自己吃可以用生抽，开店的就不要用了，不然要发黑），食盐，白酒少许，把牛肉抹均匀，腌制12到16小时，使牛肉充分入味，酱香味浓郁，嚼劲十足！
牛肉腌制入味后，捞出牛肉倒入锅中，再加上适量的清水食盐，没过牛肉，大火煮滚，打去浮沫，转小火煮30分钟关火！把牛肉放在卤水里浸泡，4到5小时，让牛肉充分吸收卤水的香味，使其肉质更更香更浓，口感更化渣！
注意事项，把卤牛肉捞出来，凉冷，凉透！才能切片！切记，切记！！！

酱牛肉做起来，其实并不复杂，最关键在细节上的处理，简单来说就是牛肉的处理，大多数的朋友就是简单粗暴的冲洗，根本无法除牛肉的腥味，血水都没有祛除，就开始卤制，而且也不容易煮酥烂，口感也不好，缩水也很严重，又没有卖相！
腌制时用黄酱浸泡，更能入味，色泽更佳，酱卤牛肉颜色红润，才是上品！酱香味浓郁 嚼劲好，下酒，干吃的佳品！
最后卤水，还是要高汤哈，牛棒骨，如果没有猪棒骨也行！牛肉卤水要独立卤制！不能混卤，不能混卤，不能混卤，重要的事情说三遍！和五香卤卤水一样的处理方法！前面已经讲了！私人配方，不喜欢勿喷！[祈祷][祈祷][祈祷]有喜欢的私聊，绝不保留！