经常有网友问我，你那有什么新潮的小吃。 我说：什么做精了都是有市场的。
对方就以为我是在忽悠他。我经常遇到一类人---怀疑一切，不管你说什么他总认为你在忽悠他，你不回复他了，他就认为你心虚理亏了。
新潮的小吃未必就适合自己，需要看自己的位置。
比如脆皮玉米，新潮吧？
需要把玉米煮熟+油炸后又刷上各种口味的酱料，把玉米本有的香甜特性给改变了，很多人会买来尝尝鲜，却难有回头客。
鸡翅包饭，新潮吧？
需要连吃3个花费近30元，还吃的不怎么饱。
这类小吃比较适合开在旅游区，车站等人流量大，不需要回头客的地方，不适合在工厂，学校，小区旁开。
做烂的小吃未必就不好。
我以前说过，不远处有家炸油条卖豆腐脑的小店，每天早餐时间都排起了长龙，店里店外的位置是一座难求。。
这边万寿市场地点比较偏僻，按理说做油条豆腐脑应该不景气了。 掌柜是老夫妻，虽然没故里那家那么火爆，但也是顾客不断。
对消费者来说，面对市场上冒出新潮的小吃，一般人会尝尝鲜，满足好奇心，假如吃不饱，或者口味不达标，可能不会再去光顾第二次。
其实，把一道老菜新作，也算“新潮”。
曾经火爆的老菜是经过市场常年检验的，不存在吃不饱和口味不达标的问题，唯一需要做的就是刺激一下消费者麻木的神经，做点微创新。
今天去考察一家黄焖鸡米饭店，看看这家店有什么值得学习的地方
一提到黄焖鸡米饭，很多人都会说这菜早就做烂了，很多店都倒闭了，还考察个鸟？
我倒觉得这家店不但没倒闭，反而顾客较多，总是有值得学习的地方，我从不看看皮毛就下定论。
黄焖鸡和排骨上桌后，给我的第一感官是颜色搭配不理想。 因为黄焖鸡本来就有点黑，再加上黑色的海带丝，更显得有点杂乱。
品尝一口就感觉口味不达标，只是加点调料把鸡块炖了炖的感觉，老板这样做也是为了缩减成本，但再缩减也不能一点香菇和姜片也不加吧？
香菇和姜片，是做黄焖鸡的标配，能提高黄焖鸡很大的风味，老板可能是从网上搜个免费的配方就匆忙开店了。
再尝尝排骨，虽然口味并不出众，但却非常的软烂，不用怎么咀嚼就可以下咽，可见老板把排骨炖了挺长时间。单凭这一点，就额外多吸引了小孩和老人的光临，对很多牙口再好的小青年来说，也喜欢软烂的美食。
这家黄焖鸡米饭店有两处做的比较不错的地方：
1.可以加素菜
比如，土豆，海带，酸菜，冬瓜等，一份只需2元，这在一般的黄焖鸡米饭店里并不多见。
一般都是直接给你上黄焖鸡，不够？那就喝鸡汤吧，想加什么也没法加，总不可能再点一份黄焖鸡。
2.免费自助区
免费自助区内有几道小凉菜，可供顾客自助加菜，是为了给饭量大的顾客吃米饭准备的。
曾经我到一家牛排店吃饭，牛排标价68元，但店里的一切冷热饮，热菜，凉菜，全免费自助，那里面也几乎一座难求。
与之形成对比的是，曾有家自助店标价68元，也是应有尽有，当然也包括牛排，但这家店不长时间就倒闭了。
这是什么原因？
因为前者给人的感觉是---专业牛排，且赠品一堆，
后者给消费者的感觉是---毫无特色，且无赠品， 这值得我们做餐饮的反思。
给餐饮店项目上定位和宣传上的定位一定要小，不能过于庞杂，否则消费者不仅认为不专业，而且也不容易记住你的店。
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下面赠送黄焖鸡米饭试做版配方技术，虽然不能和名店的技术相比，但肯定比我今天去考察的这家店口味好很多。
黄焖鸡米饭流程做法配方技术：
清水浸泡过的2斤精选鸡腿肉， 秘制酱料 100克， 放入400-500克水， 50克生姜， 40克香菇，高压锅生火上气以后，加热6分10秒左右，
炖好的鸡肉放入砂锅，大火收汁，收汁需要3分钟，等2分40秒的时候放入青椒。
不辣的配青椒，微辣配尖椒，辣的配红辣椒， 青椒不能早放，出锅时放，放早了青椒清香味出不来，香菇要选品质好的最好是干香菇 。
秘制酱料做法：
甜面酱200克，海天耗油120克 ，水180 ，白糖50克， 鸡精20克 全部混合即可，用的时候称出100克，可别都给加进去了。甜面酱可以选葱伴侣，味道也不错。
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