香料羊排配时蔬：与浪漫的一场宴遇

法式浪漫藏在cafe的轻语呢喃中，躲在巴黎街道两旁的梧桐树下，隐在餐馆的那一道配上时蔬的迷迭香羊排里...

羊肉得来不易的鲜嫩要用最细心的手法对待。热锅与羊排接触的一刹那，最大限度地留存羊肉中的肉汁，黄油提升羊排的鲜香后，配上当季新鲜的时蔬，一解羊肉渗出油脂的腻口，一把迷迭香，解了羊肉特有的腥膻，又平添了一种草本的清香。

刀叉起落，看外表焦香中裹着的是略带粉色的羊肉，送入口中细嚼，充盈的汁水蔓延而出，像是一双轻盈的手在轻抚你的舌尖。待从口腔直冲入鼻腔那阵浓郁散开后，品一口红酒，闭上眼，又是另一个新世界。

「食材」

双肋羊排（500g），荷兰豆（10根），手指胡萝卜顶部（4根），迷你土豆（5颗），香葱（4根），欧芹（1支），春蒜（1头），迷迭香（3支）

「调料」

黄油（20g），橄榄油（50ml），盐、粗黑胡椒少许

「做法」

1. 制备羊肉，去除羊排表面多余的脂肪，贴近肋骨边缘3-5厘米的位置贴骨将肉和薄膜从肋骨间切割下来。羊排表面撒上盐和黑胡椒，静置10分钟。

2. 锅中放少许橄榄油，待油温上升后，将羊排脂肪多的一面向下，放入锅中煎制，用大火将过多的油脂通过热力分解，形成透彻的金黄色。

3. 锅中加入黄油，带皮拍散的大蒜和3棵迷迭香，直至羊排表面呈棕黄色。

4. 将煎好的羊排背部朝上放入烤盘，同时将锅中多余的香料和油全部倒入烤盘，烤箱预热160度，中层烤20分钟。

5. 羊排出炉后静置5分钟再切开，这样可以更好的锁住羊排内部的肉汁。

6. 将荷兰豆去头去尾切段，沸水中加入适量的盐将豆烫熟，手指胡萝卜去皮修剪干净，香葱切段，迷你土豆用粗盐搓洗干净对半切开。

7. 平底锅加热放入少许橄榄油，将胡萝卜煸炒至变色，再加入土豆，放入少量黄油，加入盐及少量水，煮几分钟，全部食材熟透后再加入葱段及带皮拍散的大蒜，加入欧芹及荷兰豆略炒。

8. 配上炒制好的春季时蔬即可装盘。