吮指羊排
成菜羊排外酥里嫩，入口多汁，鲜香微辣，足以作为餐厅主打冬季特色滋补菜推出。
材料：
原料：新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克。
调料：孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。
制法：
1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色。
2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。
浓汁羊排
中国驰名的滩羊肉与意大利做法完美搭配，羊排外脆里嫩，酱汁酸甜可口，是一道完美的中西融合菜。
用料:
滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺
做法:
1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
爱尔兰烩菜配烤羊排
清爽的炒蔬菜中和了羊排的肥腻口感，爱尔兰烩菜连汤水都非常美味。煮完羊脖肉的鸡汤一定要滤清汤渣，才能保证成菜的汤色清透不油腻。
材料：
主料：羊排400克，羊脖肉200克，西蓝花20克，白菜花10克，油菜心20克，洋葱30克，小胡萝卜30克，土豆30克，芹菜20克
调料：面粉50克，大葱20克，迷迭香5克，干白葡萄酒10克，鸡汤200克，橄榄油105克，盐3克，纯净水500克
做法：
1. 将羊脖肉切成大块，蘸上面粉拍匀，在锅中放入100克橄榄油将羊脖肉煎成深褐色，盛出备用。
2. 将洋葱、小胡萝卜、西蓝花、白菜花、芹菜、油菜心过纯净水焯一下，在锅中放入5克橄榄油，将以上蔬菜加大葱、迷迭香炒香、炒软，再倒入干白，略煮3分钟，加盐调味后捞出控水备用。
3. 将煎好的羊脖肉放入锅里，倒入鸡汤没过原材料1/3，煮一个半小时。
4. 把羊脖肉取出，剩余材料过滤，只留汤。
5. 往步骤4的原汤中加入第二步的洋葱、芹菜、胡萝卜和土豆煮20分钟至软，再放入切成片的羊脖肉焖10到15分钟做成爱尔兰烩菜。
6. 将羊排用烤盘烤至所需成熟度后装盘，配上剩余的炒蔬菜，与爱尔兰烩菜一同上桌。
番茄粉烤羊排
番茄粉很少使用在中餐里面，这道菜将番茄粉与羊排相结合，利用烤的方法，色泽艳丽，营养价值高。
原材料：
主料：小羊排750克，番茄粉20克，玉米淀粉30克
辅料：炒香的孜然（打成粉）20克，辣椒粉3克，炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克
做法：
1、将羊排飞水去血水，入沸水，加入适量的葱姜、八角、茴香、盐、料酒、香芹、胡萝卜块煮至能脱骨，捞出脱骨；
2、将孜然粉、辣椒粉加入干果碎调匀，将番茄粉、玉米淀粉、盐加入适量清水调匀，然后抹在去骨的羊排上，入250度烤箱烤5分钟左右，使之外表焦脆内水嫩，取出改刀成条入盘,上桌后撒上调好的孜然辣椒五仁粉即可。
八旗小羊排
这是一道极具视觉冲击力的京菜做法的菜，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。
原材料：
主料：草原鑫河羔羊排300克
辅料：麻辣花生100克，红曲米15克，料酒10克，干辣椒15克，生抽15克，老抽6克，鸡粉2克，糖3克，盐5克，丁香1克，八角1克，花椒1克，桂皮1克
做法：
1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。
2、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
3、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
4、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
手抓羊排
云南的手撕羊排与北方的相比别有一番风味，云南的羊肉更为鲜嫩，成菜汤白鲜香，可以作为餐厅主打云南特色菜推出。
材料：
原料：鲜羊排750克，洋葱丝100克，老姜（拍破）、香菜各少许。
调料：辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。
制法：
1、把鲜羊排斩成大块，漂洗净血水后，放入沸水锅并加老姜、香料和适量的盐煮熟。
2、出菜时，把洋葱丝放盘中垫底，另将煮熟的羊排与汤汁一起舀入盘中，随配辣椒面、花椒面、盐和香菜碟上桌。
澳洲羊排配红花酸奶汁
识货的你要吃羊排，当然要选来自澳洲的选手：它们小个，只喂草，不用基因技术，瘦肉多又有嚼头，肉味自然浓烈。再配以滑嫩的解腻酸奶做酱汁，一啖满足你两个愿望。
原材料：
主料：澳洲羊排300克
辅料：中东小米100克，葡萄干10克，扒茄条20克，尖椒20克，蒜20克，埃及香料（开心果、榛子、辣椒）30克，柠檬皮碎5克，橄榄油15克，胡椒5克，盐5克，迷迭香10克，蜂蜜10克，柠檬汁5克，酸奶30克
做法：
1、将羊排用迷迭香、橄榄油、蒜、盐、胡椒腌制后，将羊排用刀分开，两面煎上色。
2、将埃及香料用蜂蜜、柠檬汁拌匀铺在羊肉的一面，放入200℃的烤箱烤制3分钟。
3、把中东小米事先焖熟，放入碗中，拌入尖椒、扒茄条、葡萄干、橄榄油制成小米沙拉。
4、酸奶拌入柠檬皮碎、盐、胡椒与小米沙拉一同放在石板上，将烤好的羊排置于小米沙拉上即可。
羊排配香草水果串
这道菜客人易接受点在于传统羊排的口味和卖相。水果丁用透明胶片裹起来做成糖葫芦造型，美观。
原材料
主料：400克新鲜嫩羊排、西瓜和甜瓜
调辅料：盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜35克200克、迷迭香粉1克、琼脂5克、结冷胶2克
制作方法：
1、取400克新鲜嫩羊排，撒盐和胡椒粉腌渍入味。
2、将羊排放入真空袋，放入低温烹饪机慢煮90分钟。
3、将低温慢煮好的羊排放在锅中（放黄油烧热）煎至上色。
4、将200克纯净水和35克蜂蜜放在锅中烧开，保持沸腾状态8分钟左右熄火，加入1克迷迭香粉，然后加入5克琼脂和2克结冷胶，倒入平盘中，放入冰箱冷藏5分钟，取出用刀切割成宽约10厘米、厚约0.2厘米的片。
5、将西瓜和甜瓜放入真空袋，放入低温烹饪机中慢煮约40分钟。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米见方的块，用不锈钢钎串起，外面裹上做好的迷迭香蜂蜜胶片（胶片表面是湿润的，有粘性，可自然粘在一起）。最后将水果串、羊排装盘即可。
结冷胶：
分子美食辅助剂的一种，起到凝固作用，一般用于做各种胶片；此辅助剂是一种硬性胶，可使做好的胶片更成形，比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上，所以用到这种辅助剂。
沙锅滋补羊排
羊肉是进补食材的首选，此菜选用优质的山羊排来制作，不同于一般的羊肉，肉质显得更为鲜嫩，再搭配药膳的烹制方法，不仅有效祛除了羊肉的膻味，还令此菜增加了进补功能。
原材料
主料：鲜羊排750克，胡萝卜200克。
调料：A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干 辣椒6克，当归5克），B料（豆瓣酱8克，蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、 鸡精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。
制作步骤
1.将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟；
2.将剁成 块的羊排飞 水， 撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水；
3.锅入底油烧热，放 入羊排在锅中翻炒，炒 制约15分钟， 待羊油溢出后，下入A料继续翻炒，待 香味 溢出后，再入B 料炒 制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁 ， 起锅装盘， 放入蒜苗即可。
芝麻羊排
羊排酥脆金黄，再撒上炒香的芝麻，更添食欲，给你不一样的味蕾享受！
原材料
主料：羊排1千克，鸡蛋、芝麻各少许。
调料：淀粉20克，面粉30克，味达美酱油、色拉油各适量。
制作步骤
1、鸡蛋敲破，入盆内，调入淀粉20克、面粉30克，淋酱油，搅拌均匀，调成鸡蛋糊；
2、放入煮熟的羊排，均匀抹一层糊，撒一层芝麻，入锅内7成热色拉油内，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金黄色、起硬壳、略酥脆，捞起，沥干油份，摆在砧板上，将每根排骨划一刀，顶端不切断，展开，摆在托盘内吸油纸上，上桌后由客人撕着食用。
香辣孜然羊排
羊排一定不能有膻味，肉质软烂但又有点嚼劲，厨师把这个度把握的非常到位，孜然等香料的量很足，很有异域风味，整体呈现外焦里嫩的独特口感。
导读：欧陆菜中的传统菜式。羊排一定不能有膻味，肉质软烂但又有点嚼劲，厨师把这个度把握的非常到位，孜然等香料的量很足，很有异域风味，整体呈现外焦里嫩的独特口感。
原材料
主料：羊排300克
辅料：番茄60克 洋葱60克 西芹60克
调料：酱油15克 盐10克 糖5克 黄油40克
香料：孜然粉25克 薄荷5克
份量：2人份
做菜步骤
1、羊排一定不能有膻味，肉质软烂但又有点嚼劲，厨师把这个度把握的非常到位，孜然等香料的量很足，很有异域风味。腌制羊排的料还可以加入姜蒜泥、黑胡椒、迷迭香、红酒去腥，烹制时可用油两面煎制，然后再放进烤箱烤，或者直接放入烤箱烤，也能有外焦里嫩的口感。
2、羊排洗净后，用刀切成大小均等的块状，备用。
3、番茄、洋葱、西芹洗净后，切成丁放入搅拌机打成泥，加入少许酱油、盐、糖等调味品搅拌均匀，把羊排放入其中腌制约6小时待用；
4、用黄油起锅，将腌制过的羊排两面煎成金黄色，撒上孜然粉与薄荷叶装盘即可
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