By 笑海豚 【豆果美食官方认证达人】
用料1、4g速溶纯黑咖啡粉+10g热水混匀,取10g咖啡浓缩液备用;
2、混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡浓缩液10g蛋清25g;
3、75细砂糖+25g纯净水煮到118度,线状加入36g打发蛋白,边加边打降温到50度,与粉类拌匀;
4、做好的面糊装入裱花袋,在铺有高温油布的烤盘上挤3cm圆形;
5、烤箱预热160度,中层烘烤15分钟;
6、取出烤好的马卡龙放在晾网上冷却;
7、60%巧克力切碎屑;
8、鲜奶油和咖啡力娇酒煮沸倒入装有巧克力碎屑的料理盆,拌匀;
9、加入发酵奶油拌匀,获得光亮的咖啡甘纳许;
10、从高温油布取下冷却完成的马卡龙饼身;
11、取两片饼身,把咖啡甘纳许挤在其中一片上,再合上另一片;
12、咖啡马卡龙是不是和咖啡更配^^
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