乡下小伙烧烤店打工三年 自己开店研发款烤排骨一天营业额上万

乡下小伙子向明初中毕业后到城里一家烧烤店打工 向明比较好学 干活也比较能吃苦所以很用心打了三年工自己开了一家烧烤店 自己研发了一款烤排骨味道好 客人基本吃过后还会回头再来奔这个烤排骨过来 每天营业额都会在8000到12000之间 周六周日能卖到15000左右 下面小编就给大家介绍一下烤排骨制作过程。

骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。

排骨的初加工：

1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。

2、清水3000克、汉源大红袍花椒175克、金阳青花椒75克、葱段、老姜片各200克、芹菜段150克、二荆条辣椒120克、青小米辣80克纳入盆中，将盆中的料头反复揉搓，使其汁水渗出，之后加盐250克、鸡精、味精各80克、鸡膏、鸡汁各60克搅匀，放入猪肋排浸泡24小时使其充分入味。

走菜流程：

1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。

2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。

雪梨排骨酱制作：

大喜大牌烤肉酱（酱香型）700克、雪梨汁650克、酱油150克、白糖、葱末、蒜末各100克、香油80克、蜂蜜、芝麻盐各50克、白胡椒粉20克搅匀即成。

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