食品生产车间的环境监测要求

 工器具暂时没有国家标准,不过咨询说可以自己制定企业标准来控制.对于空气暴露,我们参考了<肉及肉制品HACCP体系的建立与实施>中的卫生标准操作程序(SSOP)
提供一些仅供参考的方法:
1.加工设备与工器具
--首先彻底清洗
--消毒,82度热水,消毒剂100--150PPM、紫外线、臭氧
--再清洗
--设有隔离的工器具洗涤消毒间（不同清洁工器具要分开）
2.空气消毒
--紫外线照射法：每10--15平方米安装一只30W紫外线灯，消毒时间不少于30min，车间低于20度，高于40度，湿度大于60%时，要延长消毒时间。适用于更衣室、厕所等。
--臭氧消毒发生器：一般消毒1h，适用于加工车间。
--药物熏蒸法：用过氧乙酸、甲醛、每平方米10ml，使用于冷库、保温车。
3.车间空气的洁净程度
用普通的肉琼脂，直径为9cm的平板在空气中暴露5min后，经37度培养，对室内空气污染程度进行分级的参考依据
落下菌数          空气污染程度                       评价
30以下              清洁                                       安全
30--50               中等清洁                              
50--70               低等清洁                                应加以注意
70--100             高度污染                                对空气进行消毒
100以上            严重污染                               禁止加工

暂时提供这些，希望可以给你一些帮助。