相信之前有不少人都载在了戚风上，下面就提供屡试不爽的妙方供大家参考，重要的事情说三遍：请严格按照方子克数进行准备！请严格按照方子克数进行准备！请严格按照方子克数进行准备！
用料
鸡蛋4个
低筋面粉56g
玉米淀粉12g
牛奶36g
玉米油32g
细砂糖24g（蛋黄糊）
盐1g
柠檬汁数滴(可用白醋代替)
细砂糖48g（打发蛋白）
1丨材料准备
蛋糕中用到的鸡蛋最好事先在冰箱里冷藏，利于蛋清打发。材料准备好后，用蛋黄分离器把蛋黄跟蛋清分离。记得用来装蛋清的盆一定要干净，无水、无油。轴轴姐喜欢用厨房纸擦拭盆子后使用，盆子最好选择深盆，避免打发飞溅的尴尬）
2丨蛋黄糊：
将牛奶（36g）+色拉油32g+细砂糖（24g)+盐（1g）全都倒入蛋黄 中，搅拌到细砂糖完全融化、乳化
把低筋面粉（56g）+玉米淀粉（12g）混合一起，过筛三次，让其达到蓬松状态.然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊
3丨预热烤箱
蛋黄糊搞定后，就可以预热烤箱了，国际惯例：150度，上下烤，定时5-10分钟
4丨打发蛋白
在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖。电动打蛋器调中速，蛋清有鱼眼大小的泡泡时倒入第一次细砂糖
打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次
继续打发2分钟左右.倒入第三次细砂糖，电动打蛋器调高速打
打到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
还有一个检验蛋白是否打发到位的小技巧，就是把盆倒扣，不流动即为打发成功，稍有流动仍为湿性。
5丨翻拌蛋糕糊
接着先将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.搅拌蛋糕糊切忌用铲子旋转搅拌，主要用的手法是切拌和翻拌。2点钟位置下铲，通过盆中心，兜底至8点钟方向后，迅速翻起蛋糕糊，左手同时逆时针旋转深盆，右手快速翻拌。快速、反复进行至蛋黄和蛋白完全融合即可。每10秒需要拌6～8次，总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的。
接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
6丨倒入模具
将翻拌好的面糊从20cm高处缓缓倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平；然后10cm轻磕几次台面，把内部的大泡震出来，或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，避免烤制过程中有气孔影响内部组织。
（轴轴姐单手拍照操作，此步骤图需双手完成，恕我无图）
7丨开烤
放入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是美的烤箱，搭配烤箱温度计）
烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置冷却下（10分钟左右）
倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模，如图所示
8丨脱模
冷却后徒手从蛋糕侧边向蛋糕中心扒拉，脱模即可。不熟练的亲可以用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈，方便脱模。脱模后切去表面球面即可装饰食用。
Tips：
1、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。
2、戚风依靠打发蛋白来蓬发，觉得甜的同学可以把蛋黄中糖的用量减少，但是千万不要减蛋白中糖的用量，会影响蛋糕结构的。
3、模具最好是用阳极的，不要抹油撒粉垫油纸锡纸。难脱模、难洗模具，都是戚风的特性，戚风就是靠爬模具长高的。
4、如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了。
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