大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种香辛料的使用有着丰富的实战经验，炒鸡用什么香料？这个主要还是看什么地区的炒鸡，以及什么口味的？本人吃过很多地方特色的炒鸡，但是大多数都是名过其实，味道真的不咋地，下面我就说说炒鸡该用哪些香料最好！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
无论是什么品种的鸡，其肉质口感和香味上有着很大区别，但是在肉的异味上没有区别，只要是肉类食材就会有异味，而异味并非是来源于肉质的本身，而是肉中含有的血水，所以无论你用什么方法，肉类食材中的血水都是很难保证百分之百去除干净，所以这就是要用到了香辛料！
香辛料三大作用讲解：
1.赋予食材独特的香料味～增香作用
美食制作中使用的香辛料可以有效的提升食材的味道，但是并不是所有的香辛料都可以任意搭配任何一种肉类食材，而是每种肉类食材都有其最佳最适合的香料选择，所以做炒鸡想要增香就离不开这些香辛料：
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
八角
典型的去臭增香的香辛料，具有浓郁的气味，用途最为广泛，几乎所有的肉类食材都可以放八角，其味道微甜，放在菜肴中在加热的过程中，越煮香味越加浓郁，所以不可多放，以免压制住肉类食材本身的肉香味，这是对于新鲜的肉类食材而言，冷冻肉除外！而炒鸡中八角也是必不可少的一味香辛料，而且是可以担任主料使用！
白芷
香气浓烈而深厚，回味悠长，具有较强的去禽类腥臊味的作用，同时其香味和鸡肉的肉香味融合后可以让肉香味更加的浓郁和持久，所以和鸡肉天然互补的香辛料就是白芷，基本上关于鸡肉的烹饪，只要是用到香辛料就少不了白芷，像是一些烧鸡，扒鸡都会用，但是切记不可多放，不要忽视了白芷的霸道香味！
花椒
拥有不俗的麻香味，味道清新，同时具有较强的去异味解油腻的作用，像是一些炒鸡的制作通常会用到大量的花椒，来提升炒鸡整体的麻香味，起到突出味道特色的作用！
2.去异味还原肉类食材的肉香味的～去异味作用
草果
本身针对牛羊肉的制作用量较大且普遍，因为其去除腥膻味的作用能力强，但是对于鸡肉这种腥味较重的食材，草果也能够有较好的去异作用，但是记住炒鸡中一般用量较小！
小茴香
去初腥臭味能力强，且具有增香作用，用途很广泛，炒鸡中使用较为普遍
陈皮
具有去除异味解油腻，赋予食材清香味的作用，禽类食材常用的香辛料。
3.具有上色作用的香辛料
姜黄，红曲米，紫草等，多用于卤水，炒鸡中不用，所以就不多讲了！
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
炒鸡属于一道特色的菜肴，主要吃的是鸡肉本身的香味，同样一到炒鸡，选用不同品种的鸡，不同饲养方式的鸡，价格能差到好几倍，所以大多数的炒鸡制作统统是以突出肉香味为主，而使用香料主要有两个方向：一则是让肉香味中稍带着些香料味，二则是单纯的使用具有去异味的香料，最大程度的突出鸡肉的香味，所以无论是两种中的哪种炒鸡的香料使用情况，香辛料的搭配以及总量都不可能过多过大，少则几味香料，多则10几味香料足矣！
肉香与料香并存的炒鸡香料配方
八角4克，小茴香4克，桂皮2克，草果1克，香叶1克，陈皮1克，花椒3克
突出肉香的炒鸡香料配方
白芷2克，草果1克，草寇1克，良姜2克，山柰1克，陈皮2克，香菜籽2克
除了以上讲解的炒鸡常用的香辛料使用情况以外，还有一种特殊的炒鸡做法，只需要用到一味香辛料，就完全可以做出一份美味的炒鸡！
大红袍
这里讲的大红袍并非是茶叶，而是花椒的一个品种名称，也就是大家常说的麻椒，或者红花椒！切记一点，个人家使用的普通花椒并不是大红袍花椒，两者有很大的区别！
大红袍花椒外观颜色深红，内部泛黄，具有浓郁的麻香味以及麻味，一般川菜，火锅多用这种花椒！用这种花椒制作的炒鸡，带有浓郁的麻香味，再加上肉香味和调料味等等的融合，足矣做出一道美味特色的炒鸡，同时可以添加一些辣椒段，调试麻辣口味的炒鸡！
一份炒鸡放20～30克即可！
联系客服
