春天万物复苏,市场里的食材也多了起来,但春天最撩人的味道,当属香椿。
富含钾、钙、镁,B族维生素的香椿,在蔬菜中也是名列前茅,是医食同源的天然绿色保健食品。厨娘今天就教大家香椿的正确吃法~
营养功效
1、开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血等病症。
食用禁忌
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。
焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
食疗菜谱
香椿拌豆腐
材料:
香椿芽、豆腐;
做法:
1.烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿;
2.将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿;
3.香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;
4.内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中;
5.撒上调好的香椿末儿即可。
凉拌香椿
材料:
香椿、小葱;
做法:
1.香椿和小葱洗净;
2.香椿用热水烫一下,切段儿;
3.小葱用手掰成小段儿,与香椿拌在一起;
4.用食盐调味儿。
香椿花生米
材料:
香椿芽、花生米、红椒末;
做法:
1.香椿头择取嫩尖洗净;
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用;
3.将香椿头置开水中焯好捞出,撒点盐末渍干水分;
4.切成细末放在炸好的花生米上;
5.滴几滴生抽,辣油,洒上青红椒末拌匀即可。
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