好豆君的好朋友阿芊买了一只平底锅，
对，就是红太郎打灰太狼那种。
于是阿芊早上跟好豆说：
「阿豆，你看我煎了完美的鸡蛋」
中午跟好豆说：
「阿豆，你看我煎了完美并充满爱意的鸡蛋」
晚上跟好豆说：
「阿豆，你看煎了完美充满爱意并散发着光芒的鸡蛋」
好豆想说：
「现在你看起来像鸡蛋」
平底锅只能煎鸡蛋？！
NO！
今天好豆告诉你平底锅的100种用法，让你拿着平底锅称霸世界！
平底锅大法
NO.1
【土家香煎豆腐】
好豆点评
特别好吃的一种豆腐做法，有点甜，有点辣，有点香，很多种滋味在一起，却是那么和谐又爱~
做法很简单，把豆腐用平底锅煎熟，然后浇上一种酱汁，再撒上辣椒面。
食材
豆腐2块、油适量、盐适量、生抽适量、花椒油适量、辣椒粉适量、白糖适量、葱适量、水适量
步骤
1.将豆腐切成一厘米厚的片
2.将豆腐放入热水中烫一下去掉异味
3.取一碗，下适量的糖
4.少量花椒油（可用花椒粉代替）
5.加适量生抽
6.调配均匀，可以根据自己的口感再下适量的盐
7.平锅放适量植物油，将豆腐放入锅中小火煎
8.豆腐一面煎黄后翻过来煎另一面，还可以继续翻面煎，直到外焦里嫩
9.豆腐煎好后，将调味汁倒入锅中，翻炒以下，使豆腐均匀地沾上料汁
10.放入辣椒粉
11.翻炒均匀装盘，撒上细香葱即可
好豆秘籍
可以根据自己的口味加少量的盐，我没有加盐，味道刚刚好。
平底锅大法
NO.2
【培根泡菜煎饼】
好豆点评
泡菜煎饼简单易做，配料也可以凭自己的喜欢添加。
这个配方用了专门的煎饼粉，所以糖、盐统统不需要放。
很适合新手和懒人的菜谱，轻松搞定美味的韩式煎饼!
食材
煎饼粉150g、韩国泡菜100g、鸡蛋1个、洋葱30g、胡萝卜30g、培根70g、香葱30g、红椒适量、香菜叶适量、水适量
步骤
1. 将所有配菜切成丝
2. 我用了大约1量杯的煎饼粉置于盆中
3.加入适量泡菜以及泡菜的汤汁
4.加入切好的配菜及一颗鸡蛋
5.加少量水搅拌
6.成为如图所示的糊状
7.不粘锅加适量油烧热后将面糊舀入摊成小饼
8.可以在表面沾上香菜叶或红椒圈来装饰
9. 将两面都煎至金黄即可
好豆秘籍
菜谱中的配菜可以按照自己喜欢的随意添加
平底锅大法
NO.3
【糖醋带鱼】
好豆点评
好豆一直觉得，喜欢吃鱼的人自然有一种烹调鱼的超能力。糖醋带鱼鲜香爽口，是喜欢吃鱼人的一道福音！
食材
带鱼300g、油适量、盐适量、葱适量、姜片适量、蒜头适量、红辣椒适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量
步骤
1.带鱼段去掉内脏洗净备用，少量的盐腌制半个钟头左右
2.葱切细，生姜切片，蒜拍碎，红辣椒切小备用。
3.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在淀粉中打个滚，放入平底锅中煎
4.煎带鱼的过程中，取一碗，将生抽、老抽、醋、糖和水、少量的盐放入碗中调成汁
5.带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后，推至锅一角，锅内下少量的油，爆香葱蒜和红辣椒
6.倒上调味汁，略没过带鱼表面，放入姜片
7.大火煮至水沸，转小火焖煮一会
8.水分快收干时撒上葱绿点缀即可
9.准备几碗饭开饭咯
好豆秘籍
煮的时候可以轻轻的给带鱼翻个面，让带鱼充分入味。
为了带鱼更入味，切段之后有些地区习惯先用少量的盐腌，此步骤也可以省去。
平底锅大法
NO.4
【蒜香鸡米花】
好豆点评
媲美K家和M记！自己做的，安全美味健康。250g的鸡胸肉可以做很多了呢，解决三个人的下午茶是木有问题的。
食材
鸡胸肉250g、蒜泥1大勺、油适量、盐适量、现磨黑胡椒碎适量、鸡蛋液适量、生粉适量、面包糠适量
步骤
1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切1.5cm左右的小块。
2.用盐，现磨黑胡椒碎，蒜泥拌匀腌制10分钟左右。
3.腌制鸡肉的过程中，准备好适量的生粉+鸡蛋液+面包糠。
4.腌制好的鸡肉拍一层生粉，沾一层鸡蛋液，再裹上面包糠，锅内烧热油放入鸡块炸熟，捞出复炸至两面金黄。
5.酥脆美味的鸡米花就做好了。
好豆秘籍
也可以选做原味的，那可以不下蒜泥。
平底锅大法
NO.5
【虾仁香葱抱蛋】
好豆点评
抱蛋，福建沿海的家常菜，有海蛎抱蛋，有蛏抱蛋，还有蟹抱蛋、银鱼抱蛋等等。可以想象，海鲜和鸡蛋加在一起，那是怎样鲜美的味道哦~
食材
鲜虾250g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、香葱适量
步骤
1.鲜虾去壳去头尾，去除纱线，待用
2.葱切粒
3.鸡蛋打散
4.下适量的盐调味，并搅拌均匀
5.锅内下适量的油，加热
6.倒入虾仁煎到熟
7.将煎好的虾仁加入到蛋液中
8.加入葱粒
9.平底锅加少量的油，加热
10.倒入打好的蛋液
11.煎至两面金黄即可
好豆秘籍
倒入鸡蛋液就要转中小火，否则就会容易煎黑。
平底锅大法
NO.6
【腐皮肉卷】
好豆点评
好豆君不想说话，看着都香~一道腐皮肉卷表皮入味，肉质鲜嫩，如果你也喜欢的话，就动手试试吧！
食材
猪肉末250g、油豆皮1张、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量
步骤
1.首先将姜切末、葱白切葱花。准备好猪肉泥，放入姜末、葱花，加少许盐、淋入适量料酒、生抽，打入一个鸡蛋，抓均匀。
2.将油豆皮切大块，然后放入肉馅，将豆皮两边折起，再卷成肉卷，末尾抹上水淀粉封口。
3.锅中放入油，下入腐皮肉卷，轮流煎至肉卷表皮金黄、变硬。
4.锅中放入少量清水，加半勺白糖，倒入适量生抽、蚝油，来回均匀晃动，焖至汤汁收干，即可出锅装盘。
好豆秘籍
1、肉馅里也可以加入胡萝卜、木耳等，看自己爱好
2、素食者加入全素馅也是可以的，比如粉丝
3、卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出
4、小火煎肉卷，封口向下，定型后不容易散开
5、如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅，想吃入味版的，可按本菜谱操作
平底锅大法
NO.7
【香葱肉饼】
好豆点评
很多新手会觉得发面的东西不好操作，那么就试试烫面的吧，非常的容易上手，用烫面做的肉饼外脆内软，也省去了等待发酵面团的时间，喜欢的亲们快来试试吧~
食材
小麦面粉200g、猪肉150g、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、蚝油适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、开水适量、生抽适量、生粉适量
步骤
1.称好面粉，加入少许盐。
2.边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状。
3.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右。
4.把猪肉绞碎，加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用。
5. 把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6CM的长条。
6.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位。
7.从一端卷起，卷好后两头捏紧。
8.再竖起用手压成饼状。
9.不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀。
10.一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可。
好豆秘籍
1.这个方子我做了6个肉饼，肉饼要现吃现做才好吃，所以一次不要做的太多了。
2.如果怕不熟的话可以在中途喷少许水在锅底，然后盖上盖子焖一下，最后再开盖把皮煎脆就行了。
平底锅大法
NO.8
【蛋包饭】
好豆点评
经典的蛋包饭做法，金黄的蛋皮，中间是香香的炒饭，简直不要太美味！
食材
鸡蛋2个、米饭200g、豌豆30g、火腿1根、植物油6茶勺、盐2g、香葱5g、鸡精0.5g、胡椒粉0.5g
步骤
1.把火腿切小丁，豌豆去壳
2.香葱洗净切末、鸡蛋打散
3.把热锅凉油，豌豆翻炒出香味
4. 加米饭翻炒均匀，加盐大约翻炒两分钟
5.下火腿翻炒一会，直到成一粒粒的
6.加香葱、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
7.平底锅加少许油，油热6 成，把锅晃动使油均匀锅底，下鸡蛋液，留少许蛋液， 把锅转动，使鸡蛋液均匀
8.煎到鸡蛋定型，再晃动锅底，把煎好鸡蛋皮一面倒进炒好的米饭，
9.把没有米饭一边的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边上封口，用筷子按压住边缘接缝之后，继续煎1分钟，喜欢吃番茄酱的上面淋上即可
好豆秘籍
煎鸡蛋皮，加少许油，6成热下鸡蛋液煎，不能油太热，这样鸡蛋容易起泡
平底锅大法
NO.9
【手工肉松】
好豆点评
如果你没有面包机，那就用平底锅慢慢地烘干炒制，百分之百全手工的肉松。没有买的那么蓬松，但基本上符合标准，也是处理劈柴瘦肉的好办法。
另外，熟瘦肉约180克，做出来的肉松是75克。
食材
熟瘦肉180g、盐适量、白砂糖适量、生抽适量
步骤
1.备好骨汤。
2.将瘦肉拆下来。
3.再将瘦肉撕成细丝.
4.开小火，将肉丝放入锅中。
5.保持小火，慢慢地烘干，中间要不断的翻，并用手将肉丝撕得更细。注锅如太烫就要关火冷确，然后再开火。
6.还有些湿润的时候加盐、糖和生抽调味。
7.如火大了，肉结成干块，也可以加少量水盖锅焖1分钟，让肉再次回软。
8.最后就炒成松松的了，全手工不能与买的相比，但基本上符合标准。
好豆秘籍
1.一定要全程保持小火，锅太烫就要关火冷确，然后再开火。
2.如不小心火大了，肉结成硬块，可以加少量水盖锅焖1分钟，让肉再次回软。
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