-- 梅菜扣肉 --
by 迷迭香rosemary
图文菜谱
主料：五花肉1000g、梅菜200g
辅料：葱适量、姜适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、腐乳1块、料酒2勺、花生酱2勺、海鲜酱2勺、瑶柱酱2勺、芡粉2勺、白糖1勺、盐少许
1.梅干菜浸泡15分钟。
2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。
3.五花肉表皮用刀刮干净。
4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。
5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷却。
7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。
8.稍微冷却后的五花肉切片。
9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。
10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。
11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。
12.放入蒸锅蒸60分钟。
13.取出蒸碗，逼出汤汁。
14.倒扣在碗中。
15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。
16.淋在五花肉上，完成。
小贴士
1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙。
2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路。
3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。
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