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讲真,要不是天气冷,你根本吃不到这么爽快的大肉!


-- 梅菜扣肉 --

by 迷迭香rosemary

图文菜谱

主料:五花肉1000g、梅菜200g

辅料:葱适量、姜适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、腐乳1块、料酒2勺、花生酱2勺、海鲜酱2勺、瑶柱酱2勺、芡粉2勺、白糖1勺、盐少许 

1.梅干菜浸泡15分钟。

2.葱姜切末,梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片,焯好后盛出,表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油,油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗,搅拌均匀备用。

8.稍微冷却后的五花肉切片。

9.五花肉片均匀地蘸上调料,平铺碗底,腌制20分钟。

10.爆香葱姜,倒入泡好的梅菜翻炒,倒入调料,加水翻炒,小火焖10分钟使梅干菜入味。

11.肉片排放在碗底,再将梅菜铺在肉片上压紧。

12.放入蒸锅蒸60分钟。

13.取出蒸碗,逼出汤汁。

14.倒扣在碗中。

15.蒸出的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡。

16.淋在五花肉上,完成。

小贴士

1.梅菜提前浸泡,清洗干净去掉泥沙。

2.肉皮煎一下口感更好,同时增加好看的纹路。

3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。




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