香草专题：我在香港的艺名叫“云呢拿”

香草荚

Vanilla planifolia

       在香草荚还没那么被广泛利用的时候，yoyo偶尔一次去高级蛋糕店吃了一份焦糖烤布丁，发现里面有很多小黑点，于是直接把服务员叫过来。

       “你们的布丁里有脏东西！”“你好，这不是脏东西，这是香草荚里面的香草籽……”

        yoyo表示当时一脸的尴尬……

        你们有没有过以为香草籽是脏东西的经历呢？

关于香草荚

       香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。港式用语为『云呢拿』，从英译音。又叫香草枝，非常名贵的香料。

       虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。

我是华丽的食谱分割线

香草焦糖炖蛋
模具：舒芙蕾杯 成品数量：6个
材料	份量
淡奶油	500ml
细砂糖	112克
香草荚 （取出香草籽）	半条
砂糖（表面）	48克
蛋黄	5个

步骤

• 烤箱预热160度。

• 奶油与糖加入小锅里，加入香草籽搅拌均匀。

• 小火加热，直至糖完全溶解后离火。

• 蛋黄稍微打发至发白状态。

• 淡奶缓缓加入蛋黄里，边加入边搅拌均匀。

• 把蛋液倒入舒芙蕾杯里，并放到深烤盘。

• 烤盘里倒入热水，水量尽量达到蛋液的二分之一处。

• 放进预热好的烤箱烤35分钟。

• 烤好的炖蛋冷却后，平均撒上约8克的砂糖。

• 用火枪快速的烧顶部的砂糖，变焦糖色即可。

香草冰淇淋
模具：无 成品数量：1份
材料	份量
全脂牛奶	250ml
淡奶油	250ml
香草荚（取出香草籽）	1根
蛋黄	5个
细砂糖	112克
红糖	16克
威士忌	62ml

步骤

• 牛奶、淡奶油与香草籽混合放在锅里。小火煮沸后离火。

• 蛋黄与细砂糖、红糖混合搅拌，直至蛋黄颜色发白、蓬松状态即可。

• 威士忌加入到蛋黄里混合均匀，并不断搅拌至光滑状态。

• 牛奶放至不烫手状态后，满满倒入蛋黄糊里，并不断搅拌。

• 混合好的冰淇淋糊重新回锅，小火煮至浓稠状态。

• 煮好后放至不烫手状态，放进冰箱冷却。

• 每个1~2小时取出搅拌一次，搅拌3次以后，冰淇淋冻硬即可食用。

香草司康
模具：无 成品数量：约18块
司康
材料	份量
低筋面粉	280克
细砂糖	82克
泡打粉	一大勺
盐	二分之一小勺
淡奶油	166ml
鸡蛋	1个
香草荚（取出香草籽）	四分之一条
无盐黄油	78克
香草糖霜
糖粉	126克
淡奶油	30ml
牛奶	30ml
香草荚 （取出香草籽）	五分之一条

步骤

• 烤箱预热至200度。

• 无盐黄油提前软化。

• 低筋面粉、盐、泡打粉混合过筛，加入细砂糖混合均匀。

• 淡奶油、鸡蛋与香草籽混合，冷藏备用。

• 黄油切小块放到面粉里，用手搓黄油与面粉直至粗粒状态即可。

• 加入液体混合物搅拌均匀，揉成光滑面团。

• 放在7*7寸的烤盘里压平，撒上一点低筋面粉并切成三角块。

• 转移到别的烤盘上，放进预热好的烤箱烤12到14分钟即可。

• 将所有香草糖霜的材料混合即可。

• 将香草糖霜淋到冷却后的司康，变硬即可。

香草籽芝士蛋糕
模具：9寸蛋糕模 成品数量：1个
材料	份量
饼干底
消化饼干碎	216克
细砂糖	30克
无盐黄油	78克
芝士蛋糕
奶油奶酪	85克
细砂糖	210克
香草荚 （取出香草籽）	1根
鸡蛋	3个
酸奶油	180克
淡奶油	80ml
慕斯
白巧克力	198克
淡奶油	355ml
奶油奶酪	170克
细砂糖	22克
香草荚 （取出香草籽）	1根
奶油装饰
淡奶油	187ml
细砂糖	22克
香草荚 （取出香草籽）	二分之一根

饼干底步骤

• 在9寸蛋糕模具四周包好锡纸。

• 黄油隔水加热融化。

• 饼干碾碎，加入细砂糖搅拌均匀。

• 加入黄油搅拌均匀，平均压平到模具底部，不要留空隙。

芝士蛋糕步骤

• 烤箱预热至160度。准备一个深烤盘。

• 奶油奶酪提前室温软化，加细砂糖打发至无颗粒状态。

• 加入香草籽搅拌均匀，分三次加入鸡蛋搅打均匀。

• 酸奶油与淡奶油边加入边搅拌，直至面糊光滑状态。

• 把搅拌好的面糊到入模具里，用力震荡几下把大气泡震出。

• 把模具放到烤盘，烤盘里装满热水，热水高度到模具二分之一处。

• 放进预热好的烤箱烤65分钟。

• 烤好的蛋糕取出室温冷却后，放进冰箱冷藏一晚上。

慕斯步骤

• 白巧克力隔水加热融化。奶油奶酪提前室温软化。

• 淡奶油打至6成发，加入白巧克力、香草籽搅拌均匀。

• 奶油奶酪加入细砂糖搅拌至顺滑无颗粒状态。

• 奶油奶酪与淡奶油分两次混合。

• 混合好的面糊倒入芝士蛋糕上面。

• 放进冰箱冷藏2小时左右，慕斯冻硬即可。

奶油装饰步骤

• 将奶油装饰的材料全部混合，打发至全发状态即可。

• 把打好的奶油抹在蛋糕表面即可。

你家的香草有那么多种吃法吗？或许第一次遇见香草荚有什么小经历？戳“写留言”给我们说说吧~