前段时间，香草君参加了一场春日盛宴。当天的chef都是米其林级别的大师，料理出的食物自然是有颜有味。可能是我对香草独特的热爱，好吧！我承认，事实就是如此。反正香草君瞄了一下食材篮，看到的全是那些透漏着香气光环的香草们。
如果没有众多香草的配合，即使在米其林大师手里，珍馐食物也很难迸发出独一无二、难以复制的味道。它们或辛辣，或凌厉，或迷情...无论是五星级正职大厨还是终日流转于灶台的家庭煮妇，每人都有一本熟记于心的“香草经”。
尽管上海的天气春雨绵绵，但是体内的生物钟告诉我，又到了给美厨娘们写香草食园的种植和应用帖的时候了。今日我们就分享欧洲阳台上家庭美厨娘必备的三类香草。
开始打造属于你自己的香草食园吧！
香草世家里的贵族品种-罗勒
如果你逛过潮汕的海鲜市场，那你一定对这个长着绿油油的大宽叶子的罗勒不陌生。潮汕人将罗勒唤作“金不换”。作为一款必备佐料，可见其在海鲜中的崇高地位。无论买什么海鲜都喜欢往你的袋子里塞一把罗勒。而潮汕有一道风味小菜叫“金不换炒薄壳”。假如到了潮汕记得一定要尝试一下。而在西餐料理中，无论是新鲜的罗勒叶还是罗勒制成的青酱都是意大利面的灵魂伴侣。
万能青酱用法之一
咸口三明治
①| 自制青酱 ?
罗勒25g、松子15g、橄榄油35ml、帕尔玛干酪碎40g、大蒜1瓣、盐适量，用料理机打碎；
② | 制作青酱三明治 ?
面包片抹少许青酱，用黄油煎脆，依次放入切达奶酪、帕尔玛火腿、芝麻菜和煎蛋，再将面包叠放，小火煎至奶酪融化即可。
破晓的天堂-百里香
百里香，为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。尤以宁夏南部山区较为集中，当地人在端午节之时集中采摘晾晒储存，或用锅暴炒至干。等六月炎热到来之时冲茶 解渴，被称为上品。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
在2000年前罗马诗人的农事诗中，即有把百里香作为香料利用的记载。古希腊祭奠牺牲的勇士时，会在祭坛上点燃百里香，所以在希腊语中，百里香象征着高贵和勇敢。百里香早就以芳香草而著名，罗马人制作的奶酪和酒都用它作调料，并作为香料使用在汤和罐头中。百里香提炼的精油，具有明显的消毒和杀菌作用，可治疗胸部感染等症和受凉引起的胃痛和腹泻，并有抗痉挛、镇咳、治创伤等功效。也可作花坛植物布置。
百里香应用之
香草薯片
主料：
土豆2个、百里香若干、迷迭香若干、橄榄油
方法/步骤
1.将两个土豆去皮、洗净、切块、晾干水分；
2.烤箱上下火180度预热10分钟；
3.烤盘里铺锡纸，锡纸上刷一层橄榄油，再将土豆块均匀的摆在锡纸上，土豆上也要刷上一层橄榄油，香草均匀的铺在土豆上，将烤盘放进烤箱中层；
4.15分钟后取出烤盘，在土豆表面撒一层细盐，翻面继续烤10分钟后，同样取出另一面撒盐再翻面放进烤箱；
5.再10分钟后取出烤盘，根据个人的喜好撒上孜然粉和辣椒粉进烤箱再烤两分钟即可。
西餐的黄金搭档-欧芹
欧芹(Parsley)又叫法香，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为石头。很早以前即被记载干希腊植物志上。
公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。而在现在欧芹是西餐厨师采购单上的必备。就像葱姜蒜在中餐中的应用一样。
古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠;除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。文艺复兴之后的欧洲人，已通过较科学的方法发现欧芹含有丰富的营养物质，有益于人体循环系统的功能。
「柠香欧芹烤鸡腿」
材料：
鸡腿，蒜，欧芹碎，柠檬，橄榄油，生抽，盐，黑胡椒。
步骤：
1.蒜切末，柠檬切片，备用。
2.用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜末、欧芹碎，将鸡腿腌制至少30分钟。
3.烤箱预热180度，将腌制好的鸡腿放置在烤盘上，铺上切好的柠檬片，再撒点欧芹碎；鸡腿烤8分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止。
tips:
1.可用保鲜膜封住放入冰箱内腌制。
2.烤制的时候也可以加些葱花调味提香。
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