年味，每年到了农历腊月是农村一年中最闲暇的时光，没有了农活，人们开始张罗过年的吃食。腊八泡腊八醋，年夜饭必备的蘸饺子调料；腊月二十一，赶大集割肉买菜打酒，准备年节的食材，直到腊月三十开始做年夜饭。
年夜饭美食
有一首童谣：'腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六割大肉………三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。'说的就是小年至春节的习俗。
春节最重要的就是年夜饭，千里万里回家吃顿年夜饭，一年的不顺心，不如意就一扫而光。小时候我们期待爸妈做的一顿年夜饭，长大后爸妈期待我们做的一顿年夜饭。
【葱油海蜇】
原料：海蜇头400克，黄瓜100克。
调料：精盐5克、味精2克、大葱30克、香油15克，老陈醋50克，白糖20克，白芝麻10克。
做法：
1.先将陈海蜇片成小片，人沸水略烫，随即捞出投入凉水中浸泡，至海蜇酥脆，洗净泥沙，过两次凉开水，捞出沥干水分待用。
2.大葱的枯叶、须根，洗净切成葱花。
3.黄瓜切成抹刀片或者切成细丝，放入碗中。
4.炒锅上火，放人香油适量烧热，投人葱花略炸，至葱花发黄即将锅离火，捞去葱花，与精盐、味精、老醋、白糖、白芝麻一同放人海蜇中拌匀。拌好的海蜇倒入装有黄瓜的碗中即可。
皮蛋拌豆腐
【皮蛋拌豆腐】
原料：松花蛋2个，嫩豆腐400克。
调料：盐3克，糖10克，醋20克，美极鲜鲜味汁30克，欣和六月鲜味汁20克，料酒20克，香油15克，葱末15克，姜末25克。
做法：
1、内酯豆腐延长平刀片2刀，延长竖切2刀，每隔1.5厘米左右切成小块装入盘中备用；
2、皮蛋一切为二，每半在平均切两刀，再切成小块，放到豆腐上备用；
3、将所有调料放到碗里面调成味汁，尝一下味道稍微口重一点为好；
4、上桌前控干净豆腐的水分，把调味汁浇在皮蛋豆腐上即可。
琥珀桃仁
【琥珀桃仁】
原料：核桃仁500克。
调料：糖100克，色拉油500克。
做法：
1.将核桃仁放在热水中浸泡约2min后，取出撕去桃仁红衣。
2.将去衣的核桃仁放人糖水中浸泡约0.5h(糖与水的比例为1:1)后捞起沥千糖水。
3.把核桃仁放于约3成热的油锅中，用文火炸至金黄色捞起即成。熟核桃仁蘸上熬制好的糖稀 (糖浆)堆积起来制作假山，也是制作冷盘时常用的方法。尤其表现太湖石堆积起来的假山，效果尤佳。
姜汁菠菜
【姜汁菠菜】
原料：菠菜300克。
调料：仔姜50克，盐5克，糖8克，醋10克，味精1克，香油5克。
做法:
1.将去掉老根、老叶的菠菜洗净，放沸水中烫熟，捞出摊开晾 凉后略挤去一些水，切成2cm长的小段，放盆内。
2.将仔姜洗净去皮，切碎且捣烂，加入盐、糖、醋、味精搅拌 后倒在菠菜上，再淋上麻油拌匀即可。此菜具有色绿叶鲜，酸辣爽 口的特点。
海鲜狮子头
【海鲜狮子头】
原料：净猪肋条肉(肥七成、瘦三成）500克，海参100克，虾仁100克，扇贝50克，马蹄50克，莲藕50克。
调料：黄酒100克，精盐12克，青菜心125克，猪肉汤300克，葱姜汁水300克，干淀粉26克，色拉油50克。
做法：
1.莲藕洗净去皮，将海参、虾仁、扇贝、莲藕、猪肉细切斩成石榴粒状，放入钵内加葱姜汁、蟹肉、盐7克、黄酒、干淀粉搅拌上劲。
2.选用7厘米长的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶留用。
3.将锅置旺火上烧热，舀人色拉油40克放入青菜心煸至翠绿色，加精盐5克、猪肉汤，烧沸离火。
4.取沙锅一只，用色拉油擦抹锅底，再将菜心放入锅中，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成10份，逐份放在手掌上，用双手来回翻技4～5下，专成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖约2小时。上桌时揭去青菜叶。
手把羊肉
【手把羊肉】
原料：去皮羊皮、羊腿、羊蝎子（约4000克)。
调料：精盐50克，葱段500克，姜250克，大蒜100克，小茴香50克，花椒30克，黑胡椒粒20克，草果1枚，山奈10克，韭菜花50克。
做法：
1.原料处理将羊劈成8块，洗净。将小茴香、花椒、黑胡椒粒、草果、山奈用干净纱布包扎好。
2.煮制将羊肉块放人清水锅内煮沸，撇净浮沫，下葱、姜、大蒜、精盐、香料包，用微火将羊肉煮熟后捞人盘内。配韭菜花上桌食用。
家常熬鱼
【家常熬鱼】
原料：鲤鱼1000克，
调料：葱末、姜末、蒜末各20克，大料3瓣，花椒油25克，料酒10克，醋20克，腐乳汁15克，酱油40克，精盐3克，面酱5克，白糖10克，花生油1000克（约耗40克），香菜段20克，青蒜苗段30克，面粉少许。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，前侧剖五刀，后侧剖四刀，腹部剁两刀，头上剁一刀。
2.用毛巾擦干净鱼身上的水分，拍上面粉，备用。
3.花生油烧至七八成热时，将鱼放人炸成浅黄色，捞出控油。
4.将炒锅再置火上，留少许底油烧三成热，下人大料炸出香味，放葱末、姜末、蒜末炝锅，下人面酱、料酒、醋、酱油和少许热水，放入炸好的鱼，再放白糖、腐乳、精盐，用旺火熬
4分钟左右，下入香菜，再用微火煨20多分钟，剩下的面粉倒入锅中，淋上花椒油、出勺盛入盘内。撒上青蒜段即成。
瓜桥大排
【瓜桥大排】
原料：精选猪排骨约1250克。
调料：郫县豆瓣、川泡椒、老干妈豆鼓、三五火锅底料、川花椒10克,味精5克, 川盐、青
红椒粒、洋葱粒、姜米各20克,色拉油100克，红油50克，蒜米、葱
米各10克，汤3千克，盐、味精各5克。
做法：
1.大排漂去血水,下入凉水锅中，氽水待用。
2.锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。
3.将烧好的大排捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在大排上，撒葱末即可。
【冬菜扣肉】
原料：五花肉500克，四川资中冬菜250克。
调料：淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。
做法：
1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,冬菜剁
沫。
2.锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱
皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑
熟起锅翻入盘中即成。
【㸆大虾】
原料：大虾350克
调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。
做法：
1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；
2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；
3、葱姜切成末；
4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸至变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）
5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，㸆至汤汁浓稠裹匀大虾，装盘即可。
【荷塘小炒】
原料：莲藕150克，荷兰豆50克，泡发木耳50克，油炸腰果30克，山药150克。
调料：盐5克，味精2克，黄酒10克，色拉油30克。
做法：
1.莲藕洗干净，去皮切成博片，放入清水中备用；
2.荷兰豆摘洗干净，木耳用手撕成小片备用；
3.山药洗净去皮，切成菱形片，放入水中备用；
4.锅上火倒入清水，烧开，依次放入莲藕片、山药片、木耳、荷兰豆烧开捞起，投入凉水；
5.锅上火倒入色拉油，烧三成热倒入莲藕片、山药片、木耳、荷兰豆拌匀，烹黄酒，盐、味精炒匀，倒入腰果即可。
【冬瓜丸子汤】
原料：冬瓜300克，猪肉馅300克。
调料：
汤料：盐5克，香菜5克，海米10克，香油5克，胡椒粉3克。
肉丸子料：鸡蛋1个，香菇50克，竹笋50克，洋葱50克，酱油10克，姜末15克，胡椒粉3克，香油5克，花椒粉5克，五香粉3克，淀粉5克，面粉30克。
做法：
1.冬瓜洗干净，去掉冬瓜瓤，冬瓜皮，切成10厘米长、3厘米宽、0.5里面厚的大片备；红辣椒切成粒备用；
2.竹笋、香菇、洋葱切成米粒大小的粒，放到猪肉馅里面，加入鸡蛋、姜末、酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀猪肉馅上劲，加入生粉，慢慢调入面粉搅拌均匀，带肉馅粘稠插住筷子即可。
3.砂锅放到火上，加水、虾米、胡椒粉烧开，下入冬瓜待水烧开，用勺子做成肉丸，下入锅中，带肉丸做完，水烧开，篦去浮沫，肉丸成熟加盐、香菜、香油即可上桌。
生活好了，年夜饭的品种也多了起来，各种食材都可以在年夜饭餐桌上品尝到，想复刻爸妈年轻时的你那也烦也不容易。无论在哪里吃年夜饭，都不如回家在厨房忙活一顿年夜饭。
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