腌制家常萝卜七法

1.辣萝卜:

（1）原料： 萝卜5千克。

（2）调料 ：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。

（3）制法 ：先将萝卜洗净晾干，切成2～3厘米宽的小条，晒至四成干。然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

2.辣萝卜条：

（1）原料 ：大萝卜5千克。

（2）调料 ：辣椒粉350克、糖少许、盐0.5千克。

（3）制法 ：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5～7天即成。

3.辣萝卜干：

（1）原料 ：萝卜5千克。

（2）调料 ：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。

（3）制法 ：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

4.辣萝卜丝；

（1）原料 ：鲜萝卜5千克。

（2）调料： 辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。

（3）制法： 将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1～2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。

5.酱辣萝卜丝：

（1）原料： 萝卜5千克。

（2）调料： 食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。

（3）制法： 将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

6.麻辣萝卜丝：

（1）原料： 白萝卜5千克。

（2）调料： 红糖250克、料酒150克、辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。（3）制法： 将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3～5天即可。

7.怪味胡萝卜丝：

（1）原料： 胡萝卜5千克。

（2）调料 ：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。

（3）制法： 将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。