拔丝地瓜，甜甜的，酸酸的，就是想吃！
拔丝其实就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

拔丝有两种做法：
第一种是水炒糖：锅一定要干干净净，然后开火大约6成热时加入糖，最好是绵白糖，因为做出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，中小火，太热就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例大约1：1，然后温度不要太高开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时即可。

第二种是油炒糖：锅洗净烧热。然后油和糖的比例约1：1，油温5到7成热左右，油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就把锅离火，这时要注意火不要关，因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好，之后炒到糖发红有粘稠度时即可（如果油中放的糖较少，且温度较高，那就是炒糖色了，除了酱油以外另一种给食材上色的方法）。

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