地三鲜
地道的东北菜，无数的人做过，也有无数的人吃过，但经典是无法超越的。 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10~30分钟 |
| 主料 | |
| 土豆1个 | 茄子2个 |
| 青椒1个 | 葱10克 |
| 姜5克 | 蒜10g |
| 盐1茶匙 | 生抽1汤匙 |
| 糖1茶匙 | 淀粉1汤匙 |
地三鲜的做法步骤
1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
地三鲜的做法视频
小贴士
1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。
酱大骨
肉，是送饭利器，酱骨更是，啃完骨头，您的饭也会不知不觉中就吃光光了。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 大筒骨一整根 | 八角，香叶，桂皮适量 |
| 姜一块 |
酱大骨的做法步骤
1. 事先将骨头冷水下锅焯烫一下，去除血末，清洗干净。
2. 炒锅用油将所有配料炒出香味。
3. 下骨头翻炒几下。
4. 放冰糖一小块，醋，料酒，老抽，让骨头均匀上色。
5. 加开水，盖上锅盖将汤煮开。
6. 煮开后倒入砂锅，加葱。大火煮开转小火，大约焖2小时左右。
7. 两小时后，烂而未酥的酱骨可取出，直接食用。
东北那旮旯的锅包肉
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
| 主料 | |
| 猪通脊 | |
| 辅料 | |
| 胡萝卜 | 葱 |
| 姜 | 玉米淀粉 |
| 面粉 | 料酒 |
| 生抽 | 白糖 |
| 白醋 | 花生油 |
| 香菜 |
东北那旮旯的锅包肉的做法步骤
1. 准备好食材
2. 将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3. 向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4. 玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状
5. 胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用
6. 准备好白糖、白醋和淀粉
7. 锅中倒入花生油
8. 油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到
9. 将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10. 将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11. 将炸好后的肉片捞出控油
12. 将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用
13. 锅中留底油，放入一半的白糖
14. 将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠
15. 将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒
16. 待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅
小贴士
1、做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些
2、肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道
3、适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩
4、肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽
6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、糖变色后一定要加入热水，而不是凉水
8、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦
猪肉荠菜饺子
饺子面团面粉100：水52左右，耳垂软硬度，软点硬点没有关系的。荠菜、香菜、葱、姜等很多菜儿子平时都挑出来不吃，但包成饺子不但他挑不出来，并且吃的还多呢，一举数得！为了让孩子的饮食均衡、营养更丰富，所以我喜欢做馅心类的。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 猪肉适量 | 荠菜适量 |
| 香菜适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 蚝油适量 |
| 生抽适量 | 老抽适量 |
| 盐适量 | 香油适量 |
| 自加工调料(或十三香)适量 | 农家粉(戓中粉)适量 |
| 水适量 |
猪肉荠菜饺子的做法步骤
1. 荠菜(也叫地菜)择洗干净，水烧开加1g盐放入荠菜关火，用筷子抄下、塌架既可取出、过凉挤干水份备用。葱、姜、香菜分别淘洗干净控水备用。
2. 猪肉洗净放案板上先切成薄片。
3. 再剁碎放入盆中，倒入生抽、蚝油、自加工调料、盐拌匀。
4. 分次加适量水往一个方向搅拌均匀。荠菜、香菜、姜、葱分别切碎放肉馅盆里，倒入香油拌匀，再放盐、调料调味既可。
5. 面粉倒盆里，分次加水用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团盖盖饧半个小时(我一般先洗菜控水，再和面，醒面的同时剁馅拌馅)。
6. 醒好的面团揉光滑。
7. 切下一块用手搓成细长条。
8. 切成大小均匀的饺子剂。
9. 撒粉用手划拉着团几下，让切面沾粉防粘一块。
10. 用掌跟依次按扁。
11. 逐个擀成饺子皮(大小均匀、厚度一致)。
12. 包入饺子馅，包好放锅拍上。
13. 锅中水烧开放一点点盐，下入饺子，用勺背推开(防粘)，中大火煮制，水开点水用勺背推匀，点三次水后关火捞出(不熟练的可先捞一个尝尝熟不，不熟再煮会)。
14. 新鲜出锅的猪肉荠菜饺子。
15. 成品。
16. 成品。
17. 最爱那一口荠菜清香味。
东北韭菜盒子
小时候妈妈总做给我们吃，至今都很怀念的味道，特别是刚出锅的时候，韭菜香味扑鼻，外皮酥酥的，内皮软软的，趁热吃老好吃了。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
| 主料 | |
| 韭菜一斤 | 鸡蛋两个 |
| 虾皮一把 | 普通面粉两碗半 |
| 和面用的凉水一杯半（瓷杯） | 盐两匙 |
| 蚝油一匙 | 五香粉一匙 |
| 香油两匙 | 植物油两匙 |
东北韭菜盒子的做法步骤
1. 虾皮不用洗，直接用油炒酥备用。
2. 鸡蛋炒熟晾凉切碎备用，另烧一勺植物油晾凉备用。
3. 两碗半的面粉用凉水和成软一点的面团，面越软吃的时候就软，或者用半烫面。韭菜洗净控水。
4. 韭菜鸡蛋虾皮放一起，加植物油，香油，五香粉和蚝油，拌匀。
5. 包成一个大饺子形状。
6. 捏花边第一步，右手拇指把边顶上去捏实。
7. 第二步再捏第二个。
8. 就是这样一个压着一个一直捏。
9. 捏上花边的目的不只是为了好看，还能保证煎熟的边不会绽开和不硬。
10. 平底锅放少量油，开始烙制，烙的时候需盖上锅盖，一面变色翻面，两面金黄出锅。
11. 吃的时候可以蘸醋。
小贴士
这里韭菜馅料可以包饺子，烙馅饼，包包子用这个馅都行，一馅多吃。烙饼要用标准粉，烙出来的才软，盐在包之前再放，减少韭菜出水。没吃完的下次再吃的时候用平底锅小火煨热，不用放油，和新烙出来的一样哦。这个窍门也适用于烧饼。
锅包肉
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
| 主料 | |
| 猪里脊肉250g | |
| 辅料 | |
| 盐少许 | 白醋四汤勺 |
| 番茄酱100g | 白糖四汤勺 |
| 葱丝 | 姜丝 |
| 香菜 | 淀粉 |
锅包肉的做法步骤
1. 猪里脊， 顶刀切三毫米厚的大片。
2. 碗内加淀粉盐少许，植物油少许，水，抓匀，加入肉片。
3. 油烧八成热，下入蘸匀淀粉的肉片，炸至外面稍硬捞出，油再次烧至八成热，下入肉片二次炸制至外酥里嫩。
4. 锅内入少油，下入番茄酱，醋，糖，盐，用勺子顺时针搅动，至黏稠，红亮，下入炸好的肉片，加入葱丝，姜丝，香菜，翻勺出锅，开造。
小贴士
淀粉调制的稍稠点，以抓住后下流较慢为准。炸肉片时油温高一点。二次炸的时间要短。
白菜猪肉炖粉条
东北人的红烧肉，哈哈。喜欢粉条，喜欢肉，喜欢白菜，这道菜可以说是为我量身定做的呢，没吃过正宗的，想着怎么烧就这么烧了，味道出乎意料的好，虽然没有本帮菜那种惆惆的感觉，却多了份北方人那种豪爽的特征。满满一大碗，满满的一份幸福。
| 难度：切墩(初级) | |
| 主料 | |
| 五花肉500g | 白菜半棵 |
| 粉条1把 | 腐竹适量 |
| 大蒜1个 | 姜 |
| 大葱 | 八角2个 |
| 桂皮1瓣 | 丁香3个 |
| 花椒 | |
| 辅料 | |
| 老抽 | 料酒 |
| 冰糖 | 生抽 |
白菜猪肉炖粉条的做法步骤
1. 猪肉洗净出水，加生姜料酒，冷水下猪肉开盖煮沸后再次洗净。
2. 准备材料，把白菜杆和叶子分开，该切啥样切啥样。粉条腐竹温水泡开。
3. 锅中淋上少许油，放入冰糖溶化。
4. 冰糖溶化后加入五花肉翻炒至上色出油
5. 加入八角桂皮丁香，大葱大蒜生姜翻炒片刻
6. 加水加老抽上色生抽调味，加料酒。
7. 五花肉炖烂后加白菜杆煮软加叶子
8. 加粉条和腐竹，可以洒些五香粉和花椒粉。不咸可以再加点盐
9. 粉条腐竹煮软后出锅洒上些香菜点缀。开吃吧！
小贴士
因为我用的是自己酿的酿酒，自带糖粉很甜，所以冰糖请大家酌情加。
联系客服
