川菜，麻辣水煮鱼_你小到大，吃过最好吃的美食是什么？为什么呢？

川菜，麻辣水煮鱼

这道菜，在家里叫麻辣水煮鱼，但是在街头，叫冷锅鱼。深受四川人民喜爱。

准备食材

主料：鲢鱼/草鱼 1条

佐料：大葱5-6根、蒜瓣6-8个、姜、

香料：干辣椒段、青花椒一把、干辣椒面、香叶5-6片、草果2-3个、八角1个、山奈3个、

调味：老抽2勺、料酒2勺、淀粉适量、盐适量、味精等

做法步骤

1、鲢鱼/草鱼切成片，鱼骨头和鱼肉分开装；分别撒上盐、料酒、淀粉、揉匀，放置20分钟以上；

2、大葱切段，蒜切末，姜一半切片，一半切末；

3、热锅下油、油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶，八角，草果，山奈，炒香；

4、香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒，继续翻炒；

5、倒入葱段，姜片。两勺老抽，转入大火，高汤或水下锅，撒上盐巴；

6、水翻滚后放入鱼骨，如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么在加些水，大火煮4分钟；

7、转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些；

8、3分钟后尝味，关火。这时候我们的水煮鱼差不多已经做好了，接下来我们需要在锅面上撒满一层辣椒面；

9、另外起一个小锅，烧半碗左右的油，烧热后均匀淋于鱼面上，撒上香菜，就可以开吃了。（这一步可以先将鱼舀起来放入盆碗中，然后在烧油倒入也可以）

温馨提示

1、比较大的鱼都可以做这倒麻辣水煮鱼，白鲢鱼、草鱼、乌鱼等；

2、做水煮鱼尽量不要装盘，直接用锅端上桌比较好，因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了；

3、水煮的时间不宜太长，太长肉就老了；

4、淋油的时候注意烫；

5、要加蔬菜的话，建议把鱼肉吃完直接把蔬菜放入锅里煮；