水煮鱼在全国各地都是非常的火爆的，有的饭店甚至拿它作为看家菜，因为其成品肉鲜味美，所以一直倍受食客青睐。水煮鱼好不好吃主要在于几个关键的方面，排在第一的就是麻椒、辣椒的质量，一般的情况下水煮鱼用的干辣椒是产自重庆的“子弹头”干红辣椒，因为这种辣椒肉厚、籽少，非常适合制作水煮鱼。麻椒则要选择贵州出产的麻椒最佳，除了这些之外鱼的品种也是很重要的，一般的情况下草鱼最佳，因为它肉嫩刺少所以非常适合，小编专业做川菜多年，是一名地地道道的川厨，下面我就为你分享一下，水煮鱼的制作秘诀，味道麻辣鲜香，越吃越过瘾，希望对您有所帮助。
所需原料：草鱼一条、黄豆芽200克、子弹头干辣椒、贵州花椒、大蒜、生姜、大葱、鸡蛋、淀粉
所需调料：盐、香油
具体做法：首先将草鱼洗净刮去外皮的鱼鳞、然后去腮、去内脏将鱼清洗干净放在案板上先将鱼头、鱼尾切掉，然后将草鱼中的鱼腥线取出，沿中间鱼骨将鱼肉分成两个大片的鱼肉，中间的大骨头剁成小块，接着将鱼肉鱼皮朝下，用斜刀的片法切除鱼身的大刺片剁成小块和鱼骨放在一起，最后将没有大刺的鱼肉片成薄厚均匀的片备用，鱼头切成两半、和鱼尾、鱼骨放在一起，加入葱姜、盐、味精、胡椒粉，腌制半小时左右，鱼肉用同样的方法腌制半小时，接着将它们两个盆分别加入蛋清搅匀再用淀粉将其裹匀备用
第二、炒锅上火加入底油下花椒、辣椒段、葱姜蒜爆香然后加入豆芽大火炒熟撒盐调味放入一个盆中，接着锅中加水烧开，先将鱼肉和鱼骨下锅煮到七成熟然后下鱼片煮熟捞出放在豆芽的表面然后将花椒、辣椒段放在鱼肉的上面，锅中加入量稍微大一点的油烧热浇在辣椒上即可
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