今天看到了红曲的样品，比较感兴趣，我们来了解一下。
红曲又称红曲米、丹曲，是以大米为原料，经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲，自古就具有药用和食用价值。
《本草纲目》：“红曲消食活血、治赤白痢、酿酒，治产后恶血不尽”。
2010版药典上记载：红曲活血祛淤、健脾消食、化浊降脂。
用功能红曲米为原料，醋酸菌发酵制备成红曲醋，红曲醋能显著降低，动物血清总胆固醇和甘油三脂水平。
利用现代生物技术及发酵技术，从特制红曲中提炼精制可制成天然调脂药：血脂康。
但法国学者Blanc于1995年首次在红曲霉的培养物中，检测出了一种对人畜有害的真菌毒素：桔青霉素。
同时在使用红曲产品时，不要服用其他能与洛伐他汀等药物。
红曲与药物戊脉安也会发生相互作用，红曲与阿奇霉素发生相互作用，会导致横纹肌溶解。
红曲降血脂机理已经很明晰，但安全性方面学术界也没有一致或权威的解释，需要更深入的研究。
红曲色素是红曲霉的次级代谢产物，通常认为是由聚酮类化合物混合而成的。
红曲色素主要是由化学构造不同、性质相近的红、橙、黄三种色素构成的混合物质。
红曲色素主要由固态发酵和液态发酵生产得到，通过发酵培养红曲，再分离纯化，最后进行单体制备得到红曲色素。
有研究表明，液态发酵的培养时间短、生产成本更低、产品质量更好。
肉制品加工中，国内外经常加入亚硝酸盐作为发色剂，虽然亚硝酸盐能够赋予肉制品良好的色泽。
并且可以较强的抑制肉毒杆菌污染，延长肉制品的保质期，但是大量使用亚硝酸盐对于人体是非常有害的。
因此，需要寻找安全高效的替代品，红曲色素有良好的着色能力还有很强的抑菌能力，而且相较于亚硝酸盐更安全。
适量加入异抗坏血酸钠，能很好的减缓红曲红色素见光褪色。
红曲色素与酒有很好的结合，从唐代开始就有关于红曲酒的古籍记载。
《初学记》中有记载在东汉就有“瓜州红曲，参糅相半。软滑膏润，入口流散”。
对于红曲酒的创新研究也有很多，如清香型燕麦红曲酒、五色米养生红曲酒等。
红曲可应用于酱油改进，红曲色素对蛋白质有很好的着色作用，使酱油的色泽更好。
在面制品中，红曲的添加使馒头拥有了更好的色泽、结构、弹韧性、黏性。面包生产中加入红曲后，面包的颜色变红，且与普通面包相比更具香味。
在纺织业，红曲色素具有优良的着色能力，且较为稳定，作为天然染料是可行的。
红曲的介绍就到这里啦，红曲也和许多植物一样，有潜在功效，也有潜在的毒性。
虽然红曲色素的应用已经发展了几千年，但是目前红曲色素中有些色素成分的结构还不知道。
并且红曲中桔霉素这种对肝脏有伤害，等问题还有困扰，使红曲霉素的应用还不是很广泛。
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参考文献
（1）红曲降血脂功能的研究及应用概况 王玲 吴军林 吴清平 广东环凯微生物科技有限公司 广东 广州 510663
（2）红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展 周文斌 贾瑞博 李燕 陈紫红 胡荣康 刘斌 吕旭聪 国家菌草工程技术研究中心 福建 福州 350002
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