老北京讲究吃羊肉
除了闻名的铜锅涮羊肉
还有另外一种传统的吃法
炙子烤肉！
香气四溢，巨香撩人
除了撸串，这样的美味当然是现在时节不可错过的
上次已经给大家盘点了京城铜锅涮肉老店、名店（详见bjzzsh）
今天就来聊聊这引以为豪念念不忘的“炙子烤肉”
炙子烤肉的历史
提到老北京炙子烤肉相信很多来到北京的小伙伴们都很稀罕，比起韩式日式烤肉，老北京烤肉更实在的多，熟悉炙子烤肉的味道，那么它的历史相信很多年轻人并不十分了解。
相传这种烤肉形式起源于塞外，由游牧民族传入京城，游牧民族性情豪爽，喜大酒大肉，他们将大块切好的牛羊肉用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟食之，自觉味道甚好，此类方法就此流传。
如今，北京炙子烤肉在工艺上味道方面都经过许多次改良，变得越来越适合老北京人的口味。
不信的话你就去这些老北京炙子烤肉店尝尝~~
1、京城名气最盛——“南宛北季”
“南宛北季”？一家店的名字？
其实这“南宛”指的是当时北京城南的烤肉宛
而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季
美食体验第一家：京城老字号烤肉宛
烤肉宛创建于康熙年间，距今已有300多年历史，掐指一算可以算京城炙子烤肉中“先河之辈”，这里的烤肉以牛肉最负盛名。他家烤好的牛肉溢油, 荡香，口感鲜嫩多汁。
推荐理由：
（1）选肉讲究
他家的牛肉用的是西口产的、四龄半的、阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处。用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右。
（2）烤制讲究
烤肉所用燃料为松枝或松塔，烤肉炙子也是特制的，据说炙子上“铁条”间距是有“玄机”的。
（3）名人推崇
烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾，中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后，特题写个钟鼎“烤”字，并写了跋。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。
地址：京城共有三家
烤肉宛（雍和宫店）：东城区雍和宫大街185号(近簋街西口)
烤肉宛（南礼士路店）：北京市西城区南礼士路58号
烤肉宛（万泉河店）：北京海淀区万泉河路69号(近人大西门)
人均价格：人均100-200不等
美食体验第二家：观景首选烤肉季
烤肉季成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的历史，位于风景秀丽的什刹海，是京城知名的中华老字号。烤肉季有“三绝”：烤羊肉、观景、赏荷。
推荐理由：
（1）吃法独特
不同形式，不同风味。以口味划分的话，有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀中抱月”最讲究技术：烤制时，肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，所谓“怀中抱月”。
（2）烧饼一绝
烤肉季的烧饼可谓是“千层烧饼”，外皮香脆，内里酥软。烧饼夹上肉以后……
（3）环境古色古香
地址：
聚德华天烤肉季(什刹海总店)：北京东城区东城区前门鲜鱼口胡同72号珠市口东大街北侧前门东大街南侧
烤肉季(后海店)：地外大街前海东沿14号
人均价格：人均100元
2、京城最火爆小店——烤肉刘 、聚齐儿、厚味居
美食体验第三家：烤肉刘
一提起老北京炙子烤肉，很多年轻的朋友脑袋里都会闪过三个字“烤肉刘”。在京城人气可是相当火爆的，价格也很亲民，100块管饱。
店主是个大胡子老者，据说原来在某著名烤肉馆做厨师，退休后开了这家店。烤肉的量超大，一人一盘的量已经富富有余。烤牛肉、烤羊肉、烤金针菇、平菇都是提前腌制好的，伴上香菜和洋葱，味道超级赞。鱼豆腐腌得也很有味，量大、烟大，很有老北京的感觉！自酿啤酒放在一个大罐里；酸梅汤也是自制熬出来的，搭配烤肉再合适不过。
地址：宣武区虎坊桥腊竹胡同80号(工人俱乐部对面)
人均价格：70元
美食体验第四家：后起之秀聚齐儿炙子烤肉
隐藏在后海胡同里的小店。老板是80后，小店布置得很温馨，墙上的图绘正是80后小时候和小伙伴们玩的游戏，因此随处都有80后怀旧的味道。
老北京的炙子是用铜锅和铁板形成的，正上方有排烟的装置。烤肉的肉质鲜嫩入味。肉是提前已经腌好的，分量很足，下面还铺了些洋葱和大葱。烤牛肉比较瘦，带筋，烤完了嚼劲十足啊；烤蘑菇也很香；鸡肉最为软嫩可口，味道浓厚，略咸，但很好吃；鸡腿味道浓厚，但一点也不腻；鸡心鸡胗拼盘，非常脆，有嚼劲儿。鸡肉肠和猪肉肠可以各点半份。喝水喝啤酒用的是小小的搪瓷缸，好像是知青时代用的。
推荐：聚齐儿烤羊肉、秘制鸡腿肉、聚齐儿烤牛肉、特供羊排
地址：西城区 羊房胡同3号(近德胜门内大街)
人均：68元
美食体验第五家：厚味居老北京炙子烤肉
厚味居老店位于北京虎坊桥西经路，门面不大，名气却不小，上过北京台的美食电视节目。六点一过，门口等位的已经出现了，生意确实火爆！
上下总共两层，环境很亲民，服务也还算跟得上。且不挑剔这些，这里老北京风味浓重，烤牛肉、羊肉都是桌桌必点，牛心管也很有嚼劲。主打老北京自然少不了各式老北京小吃，比如爽口的水晶红果，特色北京小吃金糕梨丝、平时经常涮着吃的百叶，在这里也能烤着吃;炸灌肠、羊油麻豆腐、羊肉氽面都是不错的配菜和主食。
地址：西城区南纬路31号院西11-2号
人均：84元
老北京炙子烤肉的讲儿
1、炙子炉不能少
北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大增。”
2、老北京人儿最爱“”武吃”
老北京炙子烤肉可以分文吃和武吃两种吃法。所谓文吃，就是自己不用动手就能吃到烤肉，吃法斯文，但少了亲身参与烤肉的乐趣与期待；武吃，就是自烤自吃。
京城文玩大家王世襄曾这样形容旧京文人对“武烤” 的钟爱：“记得五十年代前每次去烤肉宛，总是等到那副老炙子腾出空儿时才去烤，一足蹬板凳，一手执长筷子，随烤随吃......”即使到了现在许多进店的顾客依然更偏爱武吃。
3、麻酱烧饼不能少
传统老北京烤肉使用的配食，尤指主食是芝麻酱烧饼。烧饼一定要现烙现吃，不可用冷的、剩的烧饼。那样的烧饼，既没有卖相、也没有好味道了。芝麻酱烧饼特有的麻酱香味配上滋滋流油的烤肉，那味道别提多棒了。
自己在家做烤肉
主料：羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克
做法
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
小贴士
1.家常版就很简单用肥牛和羊肉片都可以，新手也不用担心切不薄肉了
2.没有炙子没有关系，准备一个铁板或者铸铁的平底烤盘，甚至平底锅都可以
3.锅一定要烧热，如果用电陶炉就高温度，用煤气就高火烧热
4.肉一定要提前腌制至少30分钟，这样烤出来才香嫩可口
5.洋葱香菜必不可少，实在不爱吃香菜的可以少放点儿，但是不放的话，可能味道就没那么醇正香浓了
6.烤的时间不要过长，肉变色之后就放入洋葱，要快速炒。
不想出门的吃货可以在家小试牛刀~
自己动手做烤肉不知道是一种怎样的“料理”
反正自己做的肉跪着也要吃完
联系客服
