春风起，海鲜市场上的虾都出来啦！
今天咱们就聊聊这蜢子虾，
十块钱能买三斤，
在市场上遇见了可千万别错过！
对于虾酱，大家应该都不陌生，
《舌尖上的中国》第一季就曾介绍过虾酱。
《挑战者联盟》中范冰冰强烈推荐过这一特色美食。
蜢子虾酱每年的产量很低，
因为蜢子虾来源只靠野生，
产量比较少，
趁现在我们本地市场上还能看到，
赶快行动起来自己动手做虾酱吧，
美味又健康！
制作方法
1.原料处理：原料选用新鲜结实的蜢子虾，去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。将盐与虾搅匀以促进分解，发酵均匀。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。一般30天左右发酵完成，发酵完成后，色泽微红，可以随时食用。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。
经典吃法
一、生吃蜢子虾酱
做法：
1、取一份蜢子虾酱。
2、添加三倍左右的凉开水。
3、稀释。
4、生姜剁成碎末。
5、添加进稀释的虾酱内。
6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。
调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用，也可搭配面条、水饺等食用，还可以作为火锅调料。
温馨提示：
1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道，生抽和醋也可省略。
2、根据个人口味喜好，可以添加葱花香菜或辣椒碎。
二、蜢子虾熥鸡蛋
做法：
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。
3、入锅蒸熟。
三、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。
2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。
3、至完全炒散成型后出锅。
温馨提示：
1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。
3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。
4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。
四、芸豆炒虾酱
原料：
蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、芸豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵
做法：
1、芸豆去筋，斜切成丝。
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。
7、下入芸豆丝大火煸炒，至芸豆丝变软变色。
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加芸豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和芸豆味道的最佳融合。
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
五、肉末虾酱咕嘟豆腐
原料：
蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
就着美味的鸡蛋虾酱，
很多人能吃下好几个大馒头！
赶紧给乳山吃货小伙伴们看看吧~
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